Ficelle Picarde

Ficelle Picarde 我多是吃人家做的, 自家製還是頭一遭。

做 Ficelle Picarde, 先把洋蔥、蘑菇炒好，再放入忌廉，及用鹽和胡椒調味。接著把它跟火腿 (Jambon blanc) 包在 crêpe 內. 然後捲好, 再在上面鋪上碎芝士和忌廉。 做法不複雜, 只是挺花時間。我這次是依 J媽媽的做法, 在捲好的 crêpe 蓋上白汁跟芝士，吃起來沒那麼膩。 也有人如我的街坊，在做餡料時，只用白汁，而不放忌廉。

What else?

說起 Nespresso, 就會想起 George Clooney。 最新的廣告就有 Jean Dujardin 加入, 這邊的八卦新聞也有提及。 

例牌對白 What else? 由 Jean Dujardin 說出來, 感覺又如何? (想當年, 他的奧斯卡得獎致詞, 我聽得一頭霧水。)

某些法蘭西人覺得 Jean Dujardin 現在似美國人多於法國人。 不過我只覺得他需要打進國際市場, 因此要「埋堆」而已。

是 scone 不是 scone

月黑風高鬆餅夜, 天黑黑, 想吃 scone, aussitôt dit, aussitôt fait, 立刻動手做。 隨便找個食譜試做。

家中沒有 scone cutter, 就用土法: 玻璃杯一個。 老眼昏花, 桿麵團又太出力, 做出來的巧克力鬆餅看來不太像鬆餅, 可幸的是, 味道並不差。

今天看到了田大少的遭遇, 令我想起某套三色台劇集中的對白: 叫你收聲就收聲, 叫你俾 hand 就俾 hand。

[甜點] Tarte au sucre

根據維基所說, Tarte au sucre (Sugar Pie) 是法國北部、比利時跟魁北克的典型甜品。 我家專員補充說, 此甜品大都是在冬季時吃的。 天氣寒冷, 人們很需要吃高能量的食物來保溫禦寒。 其實那會不會是個藉口呢?

我參照了 La popotte de Manue 的食譜來做這 tarte au sucre。 參考食譜如下 :

材料:
A. 麵粉...................................300g (我用T45麵粉)
     牛奶...................................100g
     Crème fraîche⍏..........50g
     雞蛋....................................1隻
     鹽........................................1茶匙
     糖........................................2湯匙
     鮮酵母.................................12g (我用乾酵母 6g)

B. 雞蛋....................................1隻
     Crème fraîche⇞....................60g    
     紅糖/原蔗糖.......................80g (我只用了60g)
     牛油 (切粒).......................20g

做法:
1. 把A材料混合, 揉成光滑麵團, 再發酵至體積增大一倍。 
2. 把麵團放於28cm烤模內 (鋪牛油紙或抹油灑粉) , 再把它壓平。 進行最後發酵約一小時。 
3. 用手指在發酵麵團刺洞, 再把已拌勻的材料B澆在上面。
4. 放入已預熱至160C的焗爐, 約30-35分鐘便可。

這糖批吃起來有點像 pain aux raisins, 帶點 rustic 的感覺。 我覺得在寒冷冬天早上吃著它, 喝黑咖啡, 真的會給充電驅寒。

⍏ 可以以無鹽牛油代替⇞  可以以鮮(淡)忌廉代替

萬聖節新攪作

法蘭西玩野王  Rémi Gaillard 又有新攪作 (我有次看到香港某份報紙如此形容他)。 這次的主題是哈囉喂。 廢話少說, 去片~~~

雖然看時我笑得開懷, 不過要是換上我在街上見到他們三個, 也會拔腿就跑呢。 港產玩野王又會不會為了玩野, 去到咁盡呢?

超級倒楣鬼

我們終於回到家裡來了。 我第一時間看看廚房, 幸好案件沒有重演。 當我鬆一口氣時, 誰知犯罪現場由廚房移師到臥室。 少爺在我們床上尿尿。 為什麼會發生? 原因很簡單, 有人在出發前, 認為不用把房門完全關上, 也沒料到少爺長時間留在家中。  接著就要上網搜尋清潔方法, 更要忙於跟洗衣機來個約會。

倒霉運緊接著, 我從香港帶過來的「三叔」突然死亡, 而裡頭的相片, 我還沒備份。 之後看到了 taxe foncière 的通知, 那 Redevance audiovisuelle (電視授權) 居然要 €133, 對於習慣看免費電視的我, 簡直是個炸彈呢。

我們努力在清潔, 他努力在睡。

驅魔??

話說有天又去了趁墟, 坦白說, 那些攤檔賣的東西都是似曾相識。  忽見一位平常不多見的大叔在賣洋蔥、馬鈴薯等, 但吸引我們的卻是那一大捆的蒜頭。

平時在市場常見的都是編成辮子狀的蒜頭, 但這位大叔做的都是實而不華, 厚大的蒜頭捆在一起風乾。 J家以前也是自家種洋蔥、蒜頭, 也是用這方法來保存蒜頭的, 冬季就有蒜頭可用了。

買回來後, 就要把它掛在乾爽通風的地方。 當然不是用來辟邪辟鬼啦, 只是以防潮濕發霉而已。

又見笨呀喇

請包容一下「笨呀喇」出現在我家次數之頻密。 這次用上了 fromage blanc (white cheese), 做了這個 gateau à la banane et au fromage blanc。 

Fromage blanc 的質感像乳酪, 不過製法就不相同。 fromage blanc 就用 rennet (粗製凝乳酶) 來凝固, 而乳酪就會用乳酸菌來發酵。 Fromage blanc 可以跟水果配搭, 便是飯後甜品。 一般相信, fromage blanc 的蛋白質比乳酪多, 100g 的 fromage blanc 就有 8g 蛋白質, 所以更能填飽肚子。

用了 fromage blanc 做的蛋糕, 吃起來比較 spongy 柔軟。我還磨碎了少許巧克力來作裝飾, 看起來不大單調。 

酷酷的焦糖哥

沒見焦糖哥一陣子, 他依然自我, 總是酷酷的, 像是在冷眼旁觀。 跟狗哥完全不同, 他不貪吃, 每天只是早上吃幾塊乾糧, 及一頓晚餐而已, 連零食也不喜歡, 難怪他可以保持窈窕身型。

他忽然驚現星星眼?  樣子即時很 kawaii 呢 ~~

就是因為我手上有他的晚餐: 忌廉、火腿、通粉, 呵呵。

黑與白

以前有位馬來西亞同事跟我說, 她不看新聞, 因為每次看後, 都會不開心。 那時我不明所以, 現在也頗明白她所想。

一覺醒來, 打開臉書, 看即時新聞, 看得我直搖頭。 我之前也體諒前線警員, 他們時而要面對行動激烈的示威者。 然而這次的示威者相對平和, 為什麼他們要有如此反應? 是報復心理嗎?

雨傘和保鮮紙有殺傷力?  高舉雙手又不等於和平?  現竟然還要把示威者拉到暗角, 有人把風, 再將他毆打?  這還是我們一直稱頌的優秀警隊嗎?

不過我還有點安慰, 那就是無線新聞部記者的公開信, 良知還是存在的。

閱讀計劃

根據過往經驗, J媽媽家的寬頻是神經刀, 即使可以上網, 它的速度不斷挑戰情緒智商。 因而我早有準備, 帶了本小說來慢慢看。

恕我膚淺, 我之前不認識 Mary Higgins Clark , 當然也沒看過她的小說, 不過她的小說看來頗受法人歡迎, 我在 brocante 都找到她的小說。 這本也是我從 brocante 買回來的二手書。 然而我看這小說如龜速, 字典不離身。 J先生鼓勵說, 只要多看書, 之後就不用常查字典啦, 我也是如是想。

 

南下

我們趁著J先生一星期的休假, 便南下探望J媽媽。 為了避開車潮, 天還未亮便出發。路走到一半, 就開始下雨。 幸好到達時, 還有少許陽光。

狗哥途中睡得不安寧, 會不會是怕我們在半路把他扔下呢?  

快到終點時, 他的一臉悶相。

偷貓賊

原來我倆成了某鄰居口中的偷貓賊。 我們跟鄰居閒聊時, 他們告訴我們的。 某鄰居埋怨我們已偷走少爺, 現在又想來偷 Rouquin。 所以囉, 小社區就會有這是非。 然而J先生發揮法人本色, 一句 Je m'en fous, 由得他們愛說什麼就什麼吧。  

這相片攝於賊贓一號還未再成為疤面煞星之前。

賊贓二號自由地在日光浴, 可見我們對待賊贓也不薄呀。

〔蛋糕〕Gâteau aux pommes-poires

開爐原因很簡單, 鄰居給了我們熟透的蘋果和梨, 不快快把它解決, 只會造成浪費。 蛋糕高手說, 只要把蘋果和梨切成薄片, 蛋糕烤好後, 蘋果和梨就會跟麵糊融為一體, 好像看不見它們的存在。 那我也來做做實驗吧。

把基本蛋糕麵糊分成兩份, 因梨的份量相對少, 所以用了三分之一的麵糊跟梨拌勻, 剩下來的就跟蘋果拌好。 蘋果麵糊放底層, 把梨麵糊鋪在上面。 放入預熱180C 的焗爐烤約40分鐘便可。 我的整成品仍可見一些蘋果痕跡, 看來我仍需在刀功方面下功夫。 不過這蛋糕配雲呢拿雪糕, 真的是一流享受。

高手呀!!!

新一季的 Le meilleur pâtissier 又登場啦! 這是其中一個我愛看的本地節目。 說穿了, 那是個阿茂整餅大賽。 剛看了第一集, 坦白說, 有點失望。 參賽者水準參差, 有好幾位明顯未及水準, 做出來的作品未夠精巧。 不明白製作人員會選上他們。

不過看到那些超高難度的作品 (以下相片來自節目的臉書), 我由不得羨慕人家的超高技巧, 還有他們的創造力。 我常想不曉得什麼時候才能達到這水平呢。

充電站

還記得我家少爺好友 Rouquin 嗎?   話說這幾天時晴時雨, 眼見他給雨水弄得一身濕透, 就讓他進來休息。 接著我家對他就有著無窮的吸引力, 初時只是進進出出, 現在便完全熟不拘禮。 一走進來, 他就進佔我家沙發, 還要睡得發出打鼾聲。

他知不知道上次他失蹤數天時, 他的主人來我家找他。 要是他走上少爺舊路, 長留我家, 我們一定是頭號嫌疑犯?  鄰居會不會以為我們特意搶他家的貓呢?

近看 Rouquin 瞇眼的樣子, 我找到了招財貓的影子。

洗剪吹

我的容忍的限度超乎我想像。 來了好一段日子, 我都只是把頭髮束起來而已。 這陣子, 我終於忍不住了, 髮尾像亂草, 所以決定把那部份全剪掉。

我不是瑪姬影后, 不懂如何自己給自己剪髮。  這家理髮店是鄰居介紹的, 抱著即管一試的心態。 初時還怕髮型師會誤會我的意思, 幸好她全都明白, 那應是全拜我多看 Les reines du shopping 所賜, 學懂一些詞彙, 現在大派用場。 洗剪吹全由髮型師一手包辦, 還奉上一杯 Espresso, 服務態度一流。

我從未在老家到理髮店只是純剪髮, 不是燙髮, 就是染髮。 想不到在這裡會來個洗剪吹。分項收費: 洗髮4歐元, 剪髮14歐元, 吹風11歐元。 是不是跟老家價錢差不多呢?

疤面煞星 ~~ 續篇

去了 brocante 一趟回來, 就見少爺乖乖在花園休息, 走近一看, 才知道他又掛彩。 我們連忙給他洗傷口, 又給他塗上藥膏, 怕他的傷口發炎。 難得少爺沒掙扎, 非常合作。

傷口現已結疤, 他也如常吃喝玩樂, 睡懶覺。 看來這少爺一天不願當宅男, 我還要有心理準備, 他又會掛彩回來。  

無心睡眠

友人在臉書說, 看了一整夜的新聞, 之後都無法入睡。 我想任何一個真真正正愛香港的都不能睡得安寧。

謠言滿天飛, 難分真與假, 不過人面就真是險詐。 有人在這水深火熱之時, 還在說考慮當下一任的話事人。 有人不斷挑釁, 好像要看到第一滴血才肯罷手。  在一些人在抱怨現在諸多不便之時, 為什麼高官又不來那套包容論, 叫大家包容包容呢?

無論你是喜歡黃, 或是藍, 都希望你不要用暴力(包括粗口)來說服我。

點指兵兵

天真的我還以為事情暫時告一段落, 誰知道有人這次雖沒有「笑騎騎」, 不過就「放毒蛇」。 打著愛港反暴力的可以公然說「示威就預左俾人非禮」, 而執法部門也不譴責這種言論, 甚至婦女組織也沒出來聲討, 匪夷所思。　

自稱反暴力的就以暴力對付持相反意見的人，他們也是有備而來，戴上口罩，執法人員為什麼不把他們驅趕，而是任由雙方對峙，這是那一家的解決方法呢？ 我們還可不可以依靠他們，保障我們的生命財產?　還有那些說代表我們的議員又跑到那裡去？ 

我真的很怕，當日富豪說的「香港會一鋪清袋」，遲早一天會發生。

[麵包] Petits Pains au Chocolat

事情暫時告一段落, 然而最令我不大開心的就是, 朋友間明顯地分成兩派: 支持建制及支持學生。 由甚麼時候開始, 老家就給撕裂? 難道這是一直強調包容和諧的政府樂於見到嗎?

說回正題, 這 Petits Pains au Chocolat 巧克力包是前陣子做的, 主要是在  Petits Pains 基本麵團填入巧克力。 我這懶人沒用巧克力醬, 直接把黑巧克力顆粒放進去, 巧克力的味道強得很。

專員揶揄我是騙子, 因為這牛角造型的麵包應該是用酥皮來做。  他是不是真的想我給他 x#@##** 呢? 

最後就是專員的小建議: 如要翻熱麵包, 最好還是用焗爐。 因為微波爐把麵包翻熱之時, 功克力也弄得很燙, 吃得不暢快。 用焗爐翻熱就解決了這問題啦。 

燕麥肉餅煲仔飯

已有一段時間沒吃肉餅啦, 有點想念它呢。 我很有誠意, 這肉餅可不是用現成豬絞肉, 而是親手剁的。 要是我還在香港, 應該沒有這份閒情。 我小時候, 還會聽到剁肉餅的砧板聲, 現在大多都是用買回來的絞肉來做吧。

肉餅除了有燕麥、豬肉, 我還放了冬菇跟薑末。 專員看到了製成品, 很是失望, 埋怨我為什麼只放了一隻蛋。 因為那才是他最愛吃的部分。