2017年10月20日 星期五

Apple Strudel 維也納蘋果卷

傳統的維也納蘋果卷 Apple Strudel 的夾料非常簡單,  主要是蘋果、提子乾、麵包糠、砂糖和玉桂,並包裹在一片薄薄的麵皮內。


我先前做的蘋果卷, 都是用急凍酥皮, 貪其方便。 後來看到麵皮的做法, 不算複雜, 所以又即管一試。 麵皮的確不難做, 要把它檊得非常薄, 才是難度。 因為有說麵皮越薄, 蘋果卷越好吃。 如果能夠將麵皮檊至半透明, 而且可以透過麵皮看到情信🙄??, 那麼蘋果卷才算是完美。 至於最緊張莫過於捲起蘋果卷那一刻。我試過由於太貪心, 放得太多餡料, 一捲起, 結果可想而知。 


這回做的蘋果卷麵皮完整, 夾料也沒有掉出來, 算是直至目前最滿意的一次。😉 

2017年10月19日 星期四

Boudin noir aux pommes

我以前對 Boudin Noir 血腸敬而遠之, 主要是因為它其貌不揚, 毫無吸引力。正如法文俗語, boudin=醜女人。直至有一次專員媽在煮血腸, 我嚐了一口後, 完全沒有想像中的難吃, 而且還不錯吃呢。


Boudin Noir 的主要材料是豬血, 白膘、洋蔥跟香料, 含豐富鐵質, 不過同時熱量高, 頗油膩, 所以一般會以蘋果伴吃, 算是平衡平衡。  



參考專員媽的做法。 先把蘋果削皮切片,洋蔥切碎。 在平底鍋放入少許牛油,  待牛油融化後放入蘋果、以中小火把煎成金黃色。 原鍋再放入血腸 (我會先除去腸) ,  然後再加入洋蔥丁炒香, 以鹽、黑胡椒調味。   

要出鏡, 醜女人都要打扮一下。


2017年10月17日 星期二

捕獲

經過兩年的互動, 我終於成功拍得小野貓的正面照啦。

只要看他的一雙耳朵, 就知道戰績彪炳, 相對之下, 少爺和 Rouquin 真是備受呵護。😇
 

更難得的是, 我們再向他走近時, 他不但沒再速逃, 更讓專員摸頭。 專員希望他沾上了我家的氣味後, 貓霸王遇上他時聞到, 知道他有我家罩住, 不會再追著他, 把他趕走。😏 

2017年10月15日 星期日

Gâteau Basque ~~ 附食譜

街坊聚會, 我這位糕點部的負責人自然要開工啦。 

Gâteau Basque 是 Pays Basque 的傳統蛋糕, 西班牙文是 pastel vasco。 


Pays Basque 位於法國西南部、法國和西班牙邊境。 Gâteau Basque 是 pâte sablée 油酥麵團夾入車厘子果醬, 又或是卡士達醬, 是外表樸素的甜點。
 

之前我試做了幾次, 效果不如理想, 不是上層麵皮給我弄破了, 就是卡士達醬弄得不夠稠。 這回終於算是成功了。 表面麵皮算是完整, 也沒弄出個流心卡士達醬。😇 因為麵團放進了杏仁粉,  它也帶有一份杏仁香味。

街坊都很賞臉, 主人家F太太更說了好幾次, 我帶了個好吃的蛋糕過去。 受到人家讚賞, 我的確有點飄飄然啦。😍 


材料:
無鹽奶油......150g
砂糖...........90g
雞蛋...........½個 

蛋黃...........1個 
冰水...........2-3茶匙 
杏仁粉........75g
中筋麵粉.....225g
鹽.............1g

卡士達醬/車厘子果醬...適量
 

做法:   
1. 牛油置室溫軟化後, 加入砂糖打發至顏色變淺。
2. 多次加入混合好的雞蛋、蛋黃和2茶匙冰水,  拌勻後,  加入麵粉、杏仁粉和鹽, 揉搓成光滑麵團, 再視情況加添冰水。 麵團放置雪櫃, 冷藏至少1小時。 

3. 把冷藏好的麵團取出,分成兩份, 一份較大(三份之二),另一份做派的上層,較小(三份之一),用擀麵棍擀成圓片。 4. 在塗了牛油的22cm烤模放入麵皮, 放上卡士達醬/車厘子果醬, 再蓋上較小的麵皮, 然後把兩片麵皮合起來。  
5. 在麵皮表面塗蛋液, 然後用叉子畫花紋。 放入預熱至180C的焗爐, 烤30分鐘. 至表面呈現金黃色。 完全冷卻後才脫模。  

**建議存放到第二天才吃,經過一夜的存放,批皮會吸收了餡料的味道, 所以更美味啦。

2017年10月14日 星期六

試食

從亞超買回來的糕點, 當然要第一時間品嘗啦。
 

久違了的班蘭蛋糕, 我已經很久沒見過它啦, 一打開包裝, 那份氣味非常吸引我。 後來才知道這家餅家位於巴黎十三區, 我這個大鄉里現在才知道。

至少這個杏仁豆沙餅, 杏仁味分明, 反而豆沙的味道不突出, 不太甜。 吃過後, 我反而很想吃豆沙糯米糍。

我非常愛吃的 nem chua, 中間夾著辣椒及越南香菜, 酸中帶辣, 很合我的口味。  

 

2017年10月12日 星期四

越式蒸肉餅

一年多前煮過的越式蒸肉餅 Cha Trung Hap, 因為火力控制不好, 結果表面開花。

這回再做時, 注意了火力大小, 還一口氣準備了兩個小盤子來蒸肉餅, 結果兩盤子肉餅都沒有開花。✌ ✌ ✌



2017年10月11日 星期三

發哥

剛過去的星期日, 又有街坊飯聚。


M夫婦出席的話, 我們必定會見到發哥。發哥性格溫順,很有親和力, 從來都不會發怒, 還可以給我摸頭、 Hand Hand, 唯一缺點只是貪吃而已, 是跟狗哥的共通點。

每次看他走動時, 圓潤的身子總是一擺一擺。M太太常常說要給他瘦身, 不過成效不大。 我時常開玩笑說, 他的身體像魚蛋。

男主人在廚房準備食物時,他就當監工。每次見到他,
我都會想起狗哥呢。