Stollen 之 今年第一擊

雖然十二月還沒到, 我已開始做好準備。今年想攪點新意, DIY聖誕麵包 Stollen 來派街坊。 派街坊先前, 自然要練習練習。假如效果滿意, 便會「小量」生產。 😀

跟去年一樣, 食譜取自 《65℃湯種麵包》。 可惜我事前沒有看回之前所寫的, 結果又犯了相同錯誤: 專員批評 Stollen 的杏仁味不足。😢

我會在 Stollen 第二擊以杏仁粉替代砰杏仁片, 再看看效果如何。

When Harry Met Sally

雖然已看了無數次, 劇情早已滾瓜爛熟, 可是上星期它在電視出現, 我又由頭到尾看一遍。
 
記得當年一起看這電影的友人十分討厭它, 說每個角色都會滔滔不絕, 說個不停, 令她頭痛。 有次在法文課堂談到它, 一位80後女生說對它零印象, 我頓時覺得自己是老餅中的老餅。😐

最經典的當然是餐廳那一幕, 還有電影開首談到男女之間會是朋友的話題。 這話題到現在都會討論個沒完沒了。

如果現在開拍一套關於 Harry 跟 Sally 婚後三十年的生活, 不知道有沒有捧場客呢?

〔麵包〕丹麥條

麵包癮發作, 做個行動派, 想到就馬上去做。

首先利申, 我從來沒吃過丹麥條。 有提子餡料的麵包, 我只會記得提子麥包。所以我不知道製成品可有正宗味道。

其實都是甜麵包基本麵團, 配上酒漬提子乾而已, 只是看到人家美美的造型, 我也躍躍欲試。 人家三兩下手勢便完成, 不擅長美勞的我可要花點時間才完工。

好啦, 雖未至於達到一百分, 外型看來還可以啦, 我也非常滿意。😊

〔甜點〕Crème brûlée

繼焦糖布甸後, 我升呢 (以增磅指數計算) 挑戰  Créme brûlée, 亦是我第一次做 Créme brûlée。 

翻開我的陳年食譜書,  也看過網上食譜,  材料都是大同小異。沒再多想, 立即動手做。我只用了蛋黃4個 + créme fraîche liquide entière 500ml + 砂糖 60g + 雲呢拿條1條。 

先把雲呢拿的籽刮出來, 放進 créme fraîche liquide entière, 然後加熱至剛起泡為止。蛋黃和糖拌勻, 倒進已加熱的 créme fraîche, 慢慢攪動均勻, 過篩, 之後把它倒入布甸杯內, 將布甸杯放在烤盤, 在烤盤放熱水至布甸杯一半高度, 在預熱至 150Cº 的焗爐烘烤。專員再三叮囑,  烤出來的製成品應該是表面結實著色, 內裡卻有點搖晃。 烤好後，把布甸杯取出來冷卻到室溫, 再放進雪櫃冷藏。

最後撒砂糖+燒火槍的隆重儀式自然是專員主理。😄

每次吃 créme brûlée 時, 我最期待的就是聽到敲碎那層焦糖的卡~卡~聲。是不是有點變態? 😎

 
這次做的 créme brûlée 不錯吃, 第一天吃它時, 我只嫌它未夠結實, 可能因為冷藏的時間不足。 第二天再吃時, 效果就如理想。😍

 

二人組

這個畫面近兩星期在廚房出現。 兩位老世都十分有耐性, 要比較的話, 狗哥略勝一籌。 少爺通常會忍不住走去填肚。

少爺比狗哥更難攪的是, 他會跳上廚房的工作檯上覓食。專員忘記扭回葵花籽油的瓶蓋, 沒想到少爺連瓶蓋都不放過。幸而狗哥沒有有樣學樣, 否則整張工作檯會塌下來。

少爺的討吃樣子永遠嚇鬼, 他會不會以為這個模樣很卡娃兒呢?

目測

把雞放進焗爐後, 才想起我的肉類溫度計魂歸天國 (我的痴呆症又發作?), 唯有又繼續使用手動模式來做烤雞。😒

先以 200Cº 烤半小時, 之後把烤盤取出, 再放入洋蔥和薯仔, 放回焗爐後, 轉為 180Cº, 多烤半小時便完成。期間除了間中把烤盤內的雞汁澆在烤雞上, 也要多觀察, , 以防烤雞會到非洲瀟洒走一回。

製成品看來還可以吧? 😛

中間還發生了一段小插曲, 我家少爺一直蹲在廚房, 時而叮著焗爐, 時而蠢蠢欲動想跳上流理台。 難怪狗哥會那麼疼少爺, 他倆其實都是 two of a kind。 😉

 

Au revoir!

法國中右翼總統候選人第一輪初選告一段落, 前總統 Nicolas Sarkozy 票數列第三位, 最終出局。 他亦隨之承認失敗, 而且宣佈退出政壇。 明年大選, 不會再看到他跟荷蘭先生同台, 都算是件好事。

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猶記得 2012 年總統大選時, 法文老師形容 Sarkozy 只剩下最後一口氣。 當他落敗後, 老師又一口咬定 Sarkozy 的政治生涯已經完結。我相信, 他沒料到 Sarkozy 猶如意志強頑的小強, 四年走來, 無論他涉及多少官司和醜聞, 始終打不死。 不知道老師現在讀到 Sarkozy 退休的新聞, 會想「有請小鳳姐」呢?

這裡的主流傳媒很矛盾, 一方面會猛烈批評 Nicolas Sarkozy, 一方面又喜歡報導他的一舉一動。 忽然想起在臉書看到個好笑的留言: Nicolas Sarkozy 和 Carla Bruni 終於有個共通點, 便是 Ils n'ont pas assez de voix。 Voix 既解作聲音, 又解作選票。即是他們的聲線/選票都不足。 專員回來時, 我便考考他, 他一下就說中了。

還記得那位堅離地的 Jean-François Copé 嗎?  他的得票率奇低, 只有 0.3%。 如果有 0.3€, 不就可以買兩個他的招牌 pain au chocolat 嗎?  😁 

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Pancakes 大作戰

難得有人比我早起, 又肯自動請纓做早餐, 理所當然要給幾個讚啦。🤗 🤗 🤗

專員的出品看起來比較像 mini crêpes 多一點。 他帶點失望, 坦承他的 pancakes 不及我做的。 坦白說, 味道還不錯, 只是有點「香口」。 我「鼓勵」他說, 只要他多多練習, 就會大有進步。😁 

既然他是識貨之人, 那我也露兩手。😎 我的出品算是有點水準吧? 

Croquettes de boeuf haché et de pomme de terre

Croquette 就是炸丸子, 在東洋就喚作 Korokke, 音譯為可樂餅。 這其實都是維基百科說的啦。 😊

為什麼想起做 croquettes?  說穿了, 便是要繼續消滅家中的薯仔存貨。 薯蓉加上炒香的免治牛肉 & 碎洋蔥, 依自己喜好調味, 再搓成圓形餅狀, 順序沾上麵粉、蛋液及麵包糠, 然後炸成金黃色。 

心想材料都已煮熟, 即管以半煎炸方式試試。Croquettes 酥脆, 不用沾醬都不錯吃, 只是賣相不如理想。 😢

今天無意中看 Objectif Top Chef, 原來上粉的箇中竅門, 就是要將這個步驟重複做幾次, 麵包糠就會把買餅重重包圍, 形成一層厚外殼。 我可要記得這個秘訣。

Beery Christmas

來到十一月, 除了 Beaujolais 登場外, 原來還有啤酒 avent calendar。

恕我大鄉里, 朱古力 avent calendar 見得多, 啤酒的呢, 我還是第一次見到。 一共24瓶啤酒, 不同口味, 送給愛啤酒之人就最合適不過了。 

不過一日一瓶的話, 腹間那團脂肪會不會一日一日長大, 一日一日進步呢? 

大頭照

每次我們吃飯, 狗哥都會痴痴地等。 他的一份堅持有時讓人煩。 鑑於他和賭神有一共通點, 所以對付他的殺手鐧, 便是給他拍照。

沒料到他這次居然沒有迥避, 讓我拍下幾張大頭照。 

究竟是什麼令他瞪大眼睛, 一臉驚奇?

會是這個發光外星人嗎?

 

籌款

為了籌款可以去到幾盡? 

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法國知名玩野王 Rémi Gaillard 為動物保護協會 (Société protectrice des animaux) 籌款, 上星期五自困於 Montpelier 中心的狗籠內。狗籠只有3平方米。他更事先聲明, 只會在籌得5萬歐元, 又或是300隻動物給收養, 才會走出狗籠。

結果, 玩野王超額完成。 經過五日四夜, 協會共籌得超過20萬歐元, 同時150隻動物給收養。 玩野王亦順利完成善舉。

我只希望這幾天到中心收養動物的人不是一時興起。 法國人遺棄動物可不是新鮮事, 特別是長假期時, 有人甚至把狗隻放在 SPA 中心門前, 就揚長而去。

La raclette

天氣冷, 專員提議吃 raclette, 順道消滅專員哥給我們的一大袋薯仔。

只有我們兩個人, 所以就簡單一點, 僅是準備了火腿、salami、 rosette 跟 raclette 芝士。 事前功夫不多, 只需要先把烚熟而已。 如果要吃得講究,  雞、牛、魚和蝦都是不錯的選擇。

每次吃 raclette, 我都有吃火鍋的感覺。 材料全放在桌上,
愛怎樣吃就怎樣吃, 悉隨專便。

看芝士溶掉的樣子多邪惡。😁 這晚我們又要暫時忘記什麼是卡路里啦。 😃

Ficelle Picarde

專員近來頻頻說公司的瓊天大酒樓出品甚為難吃。 明白明白, 那趁著休假, 我就做他喜歡的 Ficelle Picarde。 

做 Ficelle Picarde 不難, 只是步驟多, 較花時間。 

先要把洋蔥及磨菇加入 crème fraîche 煮成餡料 → 煎 crêpes → 將餡料及火腿包在 crêpes 內捲好條狀 → 準備白汁 → 把 ficelle picarde 放在焗盤, 澆上白汁, 灑上碎芝士 → 放入焗爐烤成金黃就行

可以想像我做這道菜, 要比平時多洗少個碗盤?  熟識的的人都應該這看得出我絕對是誠意可嘉。

看回我寫的東西, 才知道對上一次做 ficelle picarde 已經是去年四月的事了。 或者下次跟它再見面會是明年的事啦。😉

小王子錢幣

有天去郵局, 一推門, 就見到小王子錢幣的宣傳架。 

曾經看過電視廣告, 我還以為已經告一段落, 原來仍然繼續開賣。 我上網看看,  錢幣有金又有銀。 自問丟三忘四, 收集錢幣這玩意絕不適合我啦。 😉

有興趣的話, 可以到這來研究研究。(https://monnaie-le-petit-prince-2016.monnaiedeparis.fr/en/)

✜ ✜ ✜ ✜

當寫到有金又有銀時, 我這位資深電視迷又想起...  😃 (不過忘記了是那套劇集) 

有金有銀又有田有大間屋
日頭休息夜晚happy
愉快過日辰……

He's hired?!

早上五時因感到口渴醒過來, 便起來喝水。那時專員在看特備節目, 而且對我說 Donald Trump 贏了。 我只回了他一句: 怎麼可能!  當時結果還未公佈, 雙方依然叮噹馬頭。 之後我便倒頭再睡。 

再次起來時, 立刻打開電視看新聞台, 大局差不多已定, 完全照乎我想像。 He's hired?!  

我不是 Hilary Clinton 的支持者, 只是從電視新聞中覺得她的聲勢比對手強, 又有名人站台, 更在民調領先, 應該不會落敗吧。原來真是世事無絕對。

 

阿花與貓霸王

還記得阿花嗎? 自少爺入主以後, 阿花就不再來我家。 之後我們見她常在前面幾家房子出沒, 相信她得到另一人家照顧。

這陣子, 阿花間中又出現在我家門前。 一段時間沒有見她, 現在才發覺她的下巴毛色變白了。 吃飯大過天, 她沒再理會我啦。 😭

同場還有貓霸王, 一看他這個樣子就知道他已準備好過冬。😁

Gaufres Liégeoises ~~ 附食譜

專員無緣無故當了梗頸四, 起初脖子無法向後轉. 吃了止痛藥和塗抹藥膏後, 疼痛減少了, 不過向後仰時仍會痛, 不能好好進睡, 心情自然也不好。

為了改善某人的情緒, 我便自製他喜愛的甜點。 攪攪新意思, 來做做 Gaufres Liégeoises。

Gaufres Liégeoises 做起來比傳統型的多花時間, 我卻較喜歡吃它。外皮較脆, 而且麵團當中的 pearl sugar 給烤過後,  窩夫帶有焦糖的味道, 正合我意。😉

專員的心情應該好了不少, 否則他不會叫我先不用把窩夫機放回櫃中, 因為明天我或會再用。😒  

 

 更新日期: 2017年9月2日

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材料:
低筋麵粉...375g
乾酵母......5g
牛奶.........220ml
雞蛋.........2隻
雲尼拿香油...1茶匙
無鹽牛油.......150g
粗糖粒 (珍珠糖)....100g
 

做法:
1.    將牛奶加熱至微溫, 再與酵母拌勻, 靜置10分鐘。 牛油切小粒, 置室溫回暖。
2.    將砂糖、雞蛋和麵粉拌勻, 然後放入酵母液體及雲尼拿香油, 攪拌成均勻麵團。
3.    放入牛油, 繼續攪拌均勻, 隨後放入溫度乾燥處發酵約1小時。
4.    輕拍排出麵糰內的空氣，然後加入粗糖粒, 混合均勻, 平均分成若干份, 搓圓, 再休息15分鐘。
5.    預熱窩夫機, 放入麵團烤約3分鐘 (視乎火力而定)。
6.    取出放置烤架上降溫。

焦糖布甸

焦糖布甸忽然出現在我腦海中, 二話不說, 上網找找食譜, 見到做法簡單容易,  立刻動手做。😀 參考的食譜連結:  (https://www.youtube.com/watch?v=N6JZx86OyXM)

原先的食譜的焦糖部份就是 4湯匙砂糖+1湯匙水+1½~2 湯匙熱水。 我家有一小瓶自家製焦糖, 此步驟可以略過不做。😉

至於布甸, 就是 雞蛋2隻+牛奶 250ml+5湯匙砂糖。不想布甸太甜, 我只放了一包 vanilla sugar (7.5g) 和1湯匙砂糖而已。

我的布甸杯子是廢物利用。 之前買了布甸回來, 吃得光光之後, 便把杯子留下來。

不曉得是不是因為杯子的底部中間比較高的關係, 我的焦糖布甸變成了「地中海」。 幸而布甸香滑好吃, 可以彌補外貌之不足。😋

漢堡王

大鄉里又要出城, 到 sous-préfecture 拿我的十年居留證。要取得證件, 先要乖乖奉上 €260。 到達時人不太多, 只有一位大叔在繳款處等候, 我就排在他的後面。 還以為很快就弄妥, 誰知職員跟這位大叔擾攘多時。 他的一臉怒火顯而易見, 原來他的行車證給凍結了, 我不曉得是不是因為他未付清欠款, 只知道他到過 sous-préfecture 三次, 打了無數次電話, 他的問題依然沒有解決。

Anyway... 我付了錢, 接著拿證件, 前後不到兩分鐘。 還未到午餐時間, 我們去了一家二手傢具店逛逛。 別說笑, 雖然款式老套, 仍然有價有市。 

之後就去了 Burger King, 這家漢堡王是今年新開的, 前身是家中國餐館。 裝修跟香港的顯然不同。 他們下單和出菜的速度絕對是慢工出細貨。😏

這是我在法蘭西第一次吃漢堡王。 為的只是它, 可惜炸得有點過火。 

專員覺得麵包柔軟好吃, 不過牛肉有點燒焦了的味道, 而且薯條太乾。

不知道是不是新店的關係, 中午時份來的客人都不少, 大多以年輕人為主。 雖然是新店, 隔音就不大好啦, 人一多就很吵耳, 我們吃飽了, 就速速離開。