Andouille

逛迷你美食展時, 經過一個賣手工香腸的攤位, 攤位負責人很懂得招徠, 除了給我們試吃外, 還會詳細解釋做法。 最後我們買了些香腸回來, 值得一提的是 andouille。

Andouille 是法國特色食品, 將豬肚、豬胃、大腸等內臟洗淨切碎後, 加入香料醃製, 再放入豬腸, 然後煙燻。  因應當地材料的不同, 各地區的製作方法亦略有不同。  在市場和 brocante 都會有賣 andouille 的攤檔, 老遠便可以聞到那味道, 專員哥是 andouille 的忠實擁躉, 他可以一大早去逛市場, 就是為了吃 andouille, 所以別以為洋人不愛吃內臟。😁  相反專員頗抗拒那味道。 我們買了的 L'andouille du Val d'Ajol 是 Vosage 的特產, 以豬胃、瘦肉為主要餡料。 就是因為沒有豬肚的緣故, 味道來得沒那麼重, 同時煙燻味十足, 專員才會接受。

Andouille 可以配搭薯蓉、沙律、紅腰豆、扁豆來吃。 我們煮了薯仔和白腰豆, 這個組合也很搭呢。 不過 andouille 的確有點膩, 每次只可以吃幾片而已。