烘焙實驗: Tarte au sucre du Nord

Tarte au sucre 是法國北部的特色甜點。 雖說是 tarte 撻, 實際上是在 brioche 上澆上忌廉、雞蛋和切成小粒的牛油, 烤焗而成。 北部盛產甜菜, 因此也是生產甜菜糖的地區。 既然是當地的特色食品, 自然也用上了甜菜糖。 

幾年前我曾經做過, 這次我依照另一食譜來做。  可是臨門一腳, 我找來找去, 也找不到家中的紅菜糖, 最後只好退而求其次, 用上了原蔗糖。 😬

吃下第一口的 tarte au sucre, 我居然想起了菠蘿包。 最好吃的是滲入在 brioche 小洞中已融化在一起的牛油和糖。😍  唯一美中不足, brioche 不夠濕潤, 我要再想辦法解決。

材料:
A. 

• 麵粉.......... 300g
• 暖牛奶.......100ml
• 鹽...............½湯匙
• 乾酵母....... 7.5g
• 牛油...........80g
  
• 雞蛋...........2隻

B. 

• 雞蛋 ...........1隻
  
• Crème fraîche épaisse.... 2湯匙
• 甜菜糖........80g (原食譜為100g)
  
• 牛油............40g

做法:

1. 麵粉在中間挖一個洞， 放入乾酵母、暖牛奶、雞蛋和鹽攪勻, 搓成一團。
2. 將凍牛油切粒, 加入粉團內，繼續揉搓至不再黏手為止。
3. 蓋好麵團, 放溫暖處待麵糰發酵1個半小時
4. 取出麵團, 排氣, 放入已塗油撒粉的蛋糕模內, 再壓平, 和蛋糕模貼合, 第二次發酵1小時。
5. 以手指在麵團上戳洞。 將面料中的雞蛋和 Crème fraîche épaisse 混合, 澆在麵團上。
6. 在麵團上灑上甜菜糖和切成小塊的牛油。 
7. 以180度焗約30分鐘。