Crêpes au jambon et béchamel 白汁火腿可麗餅

之前依據名廚 Cyril Lignac 做過白汁火腿可麗餅。 這天也是做 crêpes, 卻換了另一位師傅 Alain Ducasse。 Alain Ducasse 的食譜基本上和 Cyril Lignac  的差不多, 只是 Alain Ducasse 的並沒有糖, 同時用了焦化牛油。

材料: T45麵粉50克、T55麵粉100克、雞蛋2隻、牛奶300克、焦化牛油30克、鹽少許

將兩種麵粉和鹽攪拌均勻, 加入雞蛋並混合。再逐漸倒入牛奶，攪拌直至沒有任何結塊, 然後拌入焦化牛油。 最後將麵糊放入雪櫃30分鐘，讓麵團靜置。 

因為一人前, 所以我只做了一半份量。 同時我是個不聽話的學生, 沒有刻意做焦化牛油, 放入已融化的牛油就是了。 

趁著麵糊靜置時, 着手做白汁。 牛油、麵粉和牛奶比例 1:1:10。 

煎好可麗餅後,  依過往程序裝嵌, 再把捲好的可麗餅煎得金黃香脆。 

我比較喜歡這個食譜, 吃起來沒有上一次的那麼膩。