Escalopes de poulet à la milanaise 米蘭式煎雞肉

這道米蘭式煎肉應算是意式料理吧, 不過它在這裡很普遍, 甚至在叮叮食品中穩佔一席位, 而且通常配有蕃茄醬汁意粉。

所謂「米蘭式」其實跟吉列炸物的做法差不多, 必不可少的三部曲: 麵粉、蛋液、麵包糠。  然而「米蘭式」中的麵包糠會混入 parmesan 芝士。  芝士和麵包糠的比例會因各人口味而不同,  我做的通常是芝士佔三分之一, 麵包糠佔三分之二。   

將雞腿煎皮拆骨後,  然後用肉槌拍成薄片, 以鹽、黑胡椒調味後, 再來個三部曲,  最後起平底鍋熱適量牛油和食油,  把雞肉煎成金黃便成。

 煎得金黃的雞肉非常香脆, 就連專員也讚好。