Lemon Drizzle Cake 檸檬毛毛雨蛋糕

無意中見到一個據稱是 Nigella Lawson 的檸檬蛋糕食譜, 沒有考證真偽, 不過看起來蠻不錯啦, 於是也跟着試做。 

我做過了好幾次, 始終脫不了壞學生的本色,  蛋糕的甜度、檸檬糖漿還是依照自己的口味來做。 檸檬汁的酸度每次不同, 試味後才調整砂糖的份量, 蛋糕的甜度相對較穩妥。  我也更改了檸檬糖霜的比例, 配合專員的喜好, 他較喜歡糖霜瀑布的模樣。  

記得我吃下第一口蛋糕時,  即時想起檸檬夾心餅。  至於專員呢, 他認為蛋糕適合當下午茶點, 而且要跟紅茶配搭。  街坊說那正正就是他們舊時檸檬蛋糕的味道。 

Nigella Lawson 的食譜~~

A. 檸檬蛋糕
無鹽奶油.....125g
細砂糖.........175g
大雞蛋.........2顆
檸檬皮屑......1顆
自發粉.........175g *
鹽.................1小撮
牛奶.............4湯匙     

*我家沒有自發粉, 所以換上了低筋麵粉+泡打粉1茶匙
 

B. 檸檬糖漿
檸檬汁 .........1 ½ 個
糖霜..............100g
 

C. 檸檬糖霜
檸檬汁........... ½ 個
糖霜...............150g
 

1. 預熱焗爐 180C。 蛋糕模內鋪上烘焙紙。
2. 先將砂糖及牛油打發至淡黃色, 再加入雞蛋和檸檬皮屑, 攪拌均勻。
3. 加入自發粉和鹽拌勻, 再加入牛奶。
4. 將麵糊倒入蛋糕模, 烘烤45分鐘。
5. 準備檸檬糖漿:  將檸檬汁和糖霜混合, 煮至糖霜融化, 備用。
6. 蛋糕出爐後, 用竹籤或叉子在蛋糕上插孔, 再淋上檸檬糖漿。 蛋糕留在模內完全冷卻。
7. 將檸檬汁和糖霜拌勻。 蛋糕冷卻後, 脫模, 將糖霜淋在蛋糕上, 完成。