Poulet Basquaise 巴斯克燉雞

千萬不要小看電視的威力, 要不是先前看了《Top Chef》,  我想我也不會下定決心要學做這道菜啦。

Poulet Basquaise 是法國西南端 Pays Basque 巴斯克地區的特色菜。  做法毫不複雜, 而且每個家庭都有自己的做法。 基本上是把煎香了的雞件, 加入以甜椒、蕃茄、洋蔥做的醬汁一起燉煮。  有人會用三色椒, 有人會放進 Espelette pepper, 甚至 Bayonne 火腿, 還有人加入白酒, 絕對是各適其適。  我依照的當然是專員的食譜啦。

廚師都是以鴨油煎香雞件, 我也跟著照做啦。 一提起鴨油, 就會想起「肥膩」二字, 其實它富含不飽和脂肪酸，而且不會像用全牛油那麼容易燒焦。

先把雞件煎香, 然後取出, 再炒香洋蔥、煙肉、蒜蓉、紅椒絲,  然後放入蕃茄炒勻。 將雞件、月桂葉和百里香放入, 倒進適量的水, 以文火煮至入味汁濃。

是不是很簡單好做呢?  所以囉~~ 法國菜不一定花巧多多, 都可以平易近人啦。