〔蛋糕〕Pavé au chocolat ~~ 附食譜

上星期專員牛一, 我既沒有預備禮物, 也沒有煮九大簋, 但我還是盡綿力, 焗了個蛋糕來慶生。😏

別看它四四方方, 以為是 Brownie, 它其實名為 Pavé au chocolat。 Pavé 就是方形蛋糕, 通常以朱古力為主, 在蛋糕上面再蓋上朱古力醬。  

先前說過專員吃黑朱古力後會頭痛, 所以我的 Pavé 就混合了黑朱古力和牛奶朱古力。 如果喜歡吃濃純朱古力蛋糕的話, 也可以全改用黑朱古力, 同時要增加糖的份量。 

蛋糕即使混合了兩種朱古力, 朱古力的味道依然濃郁。 我不大滿意蛋糕上的擠花, 看來我仍有很大的改進空間。😀

材料︰
A. 蛋糕材料
雞蛋..........3個
砂糖..........80g
低筋麵粉.....60g
牛奶朱古力..70g
黑朱古力.... 55g   
無鹽牛油....100g
榛子粉....... 20g
泡打粉....... 1茶匙
B. 裝飾材料
牛奶朱古力...50g
黑朱古力......50g
無鹽牛油......30g
淡忌廉......200ml
糖霜............30g
雲呢拿香油....1茶匙
 
做法︰
1. 將朱古力放入鍋中, 加入兩湯匙水, 煮至朱古力溶化, 然後放入牛油, 攪拌均勻至光滑 。
2. 把方形烤模掃上牛油, 鋪上牛油紙。
3. 麵粉和泡打粉混合後過篩。 將蛋黃和蛋白分開。 蛋黃加入砂糖, 打發至顏色變淺, 再放入麵粉、泡打粉和榛子粉, 之後倒進朱古力醬(1)。
4.  用打蛋器將蛋白打發成蛋白霜, 將蛋白霜分數次加入麵糊, 再攪拌均勻。
5.  將麵糊倒入烤模, 然後放進已預熱至180º的焗爐, 焗20分鐘, 蛋糕待涼脫模備用。
6. 用小火煮溶牛奶朱古力, 放入牛油, 拌至光滑。
7. 完成的朱古力醬掃上蛋糕上, 以抹刀掃平表面, 再放入雪櫃冷藏。
8. 從雪櫃取出淡忌廉, 加入雲呢拿香油和糖霜打至七八分發或是全發即可。 隨後在蛋糕上面擠花裝飾。