Fleurs de moutarde

我家後園無端端多了一棵植物。 以我有限的小學常識科知識, 估計是風力傳播, 種子在後園落地生根, 茁壯成長。

專員說這是 Fleurs de moutarde (芥末?),  我對植物的認識少得可憐, 所以只要信, 不要問。

專員也打算讓它繼續在我家開枝散葉, 因為它能夠吸引蜜蜂, 算是對大自然盡一分力。 

 

Crêpes au jambon et béchamel 白汁火腿可麗餅

之前依據名廚 Cyril Lignac 做過白汁火腿可麗餅。 這天也是做 crêpes, 卻換了另一位師傅 Alain Ducasse。 Alain Ducasse 的食譜基本上和 Cyril Lignac  的差不多, 只是 Alain Ducasse 的並沒有糖, 同時用了焦化牛油。

材料: T45麵粉50克、T55麵粉100克、雞蛋2隻、牛奶300克、焦化牛油30克、鹽少許

將兩種麵粉和鹽攪拌均勻, 加入雞蛋並混合。再逐漸倒入牛奶，攪拌直至沒有任何結塊, 然後拌入焦化牛油。 最後將麵糊放入雪櫃30分鐘，讓麵團靜置。 

因為一人前, 所以我只做了一半份量。 同時我是個不聽話的學生, 沒有刻意做焦化牛油, 放入已融化的牛油就是了。 

趁著麵糊靜置時, 着手做白汁。 牛油、麵粉和牛奶比例 1:1:10。 

煎好可麗餅後,  依過往程序裝嵌, 再把捲好的可麗餅煎得金黃香脆。 

我比較喜歡這個食譜, 吃起來沒有上一次的那麼膩。  

吊床

閒逛雜貨店S記, 竟然碰上寵物用品清貨大減價, 第一時間發現了這張吊床, 二話不說, 即買。

雖然少爺年紀相當, 進駐我們家已久, 吊床還是第一次睡啦。 

起初他看起來帶點害怕, 待在吊床上一會兒, 便已經習慣了。 相反我們試過好幾次將 Rouquin 放上去, 他不到兩秒便速逃, 十分膽小。

昨晚半夜起來, 見少爺自己走上在吊床, 睡得香甜, 希望他不會又是三分鐘熱度。  

 

Cuisses de canard aux haricots blancs 鴨腿炖白腰豆

趁着超市減價, 買了鴨腿回來。 我通常會將鴨腿和白腰豆一起煮, 做法亦是多年如一日。  

有天我跟街坊談起, F太太教我另一方法來煮。 她的方法類似 Cassoulet。 先把鴨腿煎好備用, 盛起多餘的鴨油, 將洋蔥、蒜頭和煙燻五花肉爆香, 然後放入紅蘿蔔、蕃茄和白腰豆,  再加入水、百里香和月桂葉,  小火煮至白腰豆帶粉狀時, 放回鴨腿和切塊的薯仔, 直至白腰豆煮成軟綿便可。 

F太太這個煮意很不錯呢, 這道鴨腿炖白腰豆真的好吃呢。  法蘭西的家常菜就是如此簡單。

 

榜眼

還以為歐洲歌唱大賽在今天晚上舉行, 原來早已在昨晚結束了。 意粉國代表奪桂冠, 不過賽後卻是非多多, 有說其中一位成員在後台嗑藥, 他們亦隨後否認。  現在消息傳來, 涉嫌的那位成員將會接受藥物測試。  如果證明傳言屬實, 不曉得他們會不會給褫奪資格呢。

西多士代表今年取得第二名, 是近年來最佳成績, 難怪總統也要發推文祝賀。 坦白說, 我聽她的參賽歌曲 《Voilà》不超過十次,  大多是轉台時在官台聽到的。  每次聽到時, 我不禁會想起 Edith Piaf。  無論是歌曲旋律、她的演繹方法和台風,  就連髮型, 我都覺得跟 Edith Piaf 的甚為相近。 特別是當我聽到副歌中的 voilà voilà voilà,  總是感覺似曾相識。 後來還是專員一言驚醒夢中人,  那不就是和  《Padam Padam》如出一轍。 

 

美麗的誤會

話說F先生買這 potjevleesch, 總是會預我一份。 Potjevleesch 這個詞意即"一小鉢的肉", 是典型的北方食品, 源於鄧寇克。  它的主要材料包括豬脊肉、雞肉和小牛腿肉, 傳統的還會有兔肉。

為什麼F先生會預我一份呢?  實是因為一次的街坊飯聚, 其中一位街坊姍姍來遲。 我是屬於「職工頭圍用膳」, 那時肚子餓了, 於是吃了不少作為 appetizer 的 potjevleesch。  自此我便被認定 potjevleesch 的擁護者啦。  😁

Lingonberry jam muffins 越橘果醬瑪芬

友人送來了一瓶果醬。 Lingon 為瑞典語, 即是 lingonberry, 又叫做 cowberry, 中文譯名是越橘, 香港的「姨媽傢俬」 稱為紅果醬, 瑞典肉丸旁邊的紅色果醬正正就是它。以上資料是請教「得得高」得來。

越橘果醬不一定要來配搭肉丸, 用來做甜點也不錯, 最簡單不過的就是 muffins。 在原味瑪芬內放入越橘果醬, 算是一點小變化吧。 最後參考 Donut muffins 的做法, 瑪芬出爐後, 在表面掃上牛油, 再灑上玉桂糖, 甚為吸引。   專員更說翌日的 muffins 吸收了果醬的味道,  比當天登場的更美味。

 

 

大熱倒灶?

今年的環球小姐結果塵埃落定, 由墨西哥小姐奪得后冠。 說真的, 我本來沒有多加留意, 要不是昨天的新聞有所提及, 也不知道決賽在昨天舉行呢。

新聞的重點自然是落在法國小姐身上。  為了參加是次選美大賽, 法國小姐不但常做運動, 更勤練英文, 被視為大熱門之一, 絕對有機會贏得冠軍。 最後法國小姐二十一強止步, 成績算是有個交代吧。 不過她的民族服裝就真的不是我那杯茶啦。 

我總覺得凡是有法蘭西代表參賽的, 媒體都會說成是大熱之選, 每年的歐洲歌唱大賽便是如此。 😏

 

魚網袋

潮流情報介紹某法國品牌新推出的包包, 賣點是法國製造, 品質優良。

說穿了就是用來買菜的魚網袋。 不過有名牌加持, 自然升價十倍, 每個包包盛惠 75€。

 

 

潮流這回事, 我這外行人真是識條鐵咩。 先撇開價錢不說, 魚網袋一目了然, 對我而言, 非常沒有安全感。 難道又要來個袋中袋?  其實我現在還有兩個這牌子的包包, 而且是最傳統的摺袋, 稱得上是返工恩物, 可惜現在就無所用啦。   

寵愛

面對 Rouquin 這嗲嗲貓, 又怎會不秒速心軟呢?   他可以把頭靠在我的前臂,  一動也不動,  睡滿一小時是閒事。 貓奴也盡量不改變姿勢, 以免打擾主子。

進駐我們家多年, 內向性格依然不變, 和少爺截然不同。 

不過近來天氣好,  他下午也少了宅在家, 但是也不會走得老遠, 通常會在後園一角曬太陽。  專員說他是我的超級粉絲, 只要我走出後園, 叫叫他的名字, 他就會主動走過來。 我只會解釋說, 此乃「種瓜得瓜」。 😁

椰蓉檳 Coconut Bun

縱使手殘, 仍然可以有麵包出爐, 皆因家中有個好幫手。

我只是準備好麵團和餡料。 麵團的材料和做法是參考陳郁芬的65℃湯種麵包一書, 饀料只是椰絲、細砂糖、牛油和蛋液。 發酵完成後, 專員便將麵團排氣、擀平、加入餡料後,  再捲成長條狀,  然後分割, 進行第二次發酵。  麵包出爐, 其中一點甚為明顯, 專員負責造型的椰蓉包, 比我的捲得更為紮實。

湯種麵包的好處就是保水度, 麵包保持鬆軟, 這次的椰蓉包也不例外, 真是不錯吃。  

Escalopes de poulet à la milanaise 米蘭式煎雞肉

這道米蘭式煎肉應算是意式料理吧, 不過它在這裡很普遍, 甚至在叮叮食品中穩佔一席位, 而且通常配有蕃茄醬汁意粉。

所謂「米蘭式」其實跟吉列炸物的做法差不多, 必不可少的三部曲: 麵粉、蛋液、麵包糠。  然而「米蘭式」中的麵包糠會混入 parmesan 芝士。  芝士和麵包糠的比例會因各人口味而不同,  我做的通常是芝士佔三分之一, 麵包糠佔三分之二。   

將雞腿煎皮拆骨後,  然後用肉槌拍成薄片, 以鹽、黑胡椒調味後, 再來個三部曲,  最後起平底鍋熱適量牛油和食油,  把雞肉煎成金黃便成。

 煎得金黃的雞肉非常香脆, 就連專員也讚好。  

小野貓康復中

雖然獸醫建議不要給小野貓藥物, 專員仍然是不放心, 照樣將抗生素磨碎, 放進他的食物內。 每次專員準備時, 都笑言像在拍 Breaking Bad。 😄

兩星期過後, 小野貓精神甚佳, 胃口還要超好, 小肚子也出現了。 那份鎮場的氣勢一下子也回來了。 近看他的右眼, 應該沒有壞掉, 是個天大的好消息。 

最近他幾乎每天都會來我們家,  吃飽了就在後園休息。 他是不是已經將我們家當作他的家呢?

五一勞動節

跟老家一樣, 五月一日勞動節是法定假期。 我們也循舊例, 會送鈴蘭花給較為熟稔的街坊, 象徵為他們帶來幸福、好運。

先前新聞提到, 今年因為疫情關係,  少了大學生來打季節工, 幫忙採摘鈴蘭花, 於是花農僱用了些未成年者, 當然先要得到家長同意才行。 

昨天的新聞重點: 儘管疫情仍在, 仍有超過十萬人參加五一遊行, 最終演變成衝突, 就連法國總工會也成了針對目標。  https://youtu.be/RmeDlNi476g