我的第一個 Génoise 海綿蛋糕

Génoise 起源自意大利的  Gênes, 質感輕盈鬆軟。 它是不同種類甜點的基底, 例如黑森林蛋糕。如果要挑戰其他甜點, 學懂做 génoise 是必要的。

Génoise 有不同的做法, 其中之一就是 bain-marie, 即是隔熱水加熱。 材料主要是: 雞蛋4個, 砂糖125g, 麵粉125g。 有人會在麵糊加入已融牛油。 先將雞蛋和砂糖混合, 再隔熱水加熱打發至體積增大至2-3倍後, 繼續拌動直至冷卻為止, 最後加入麵粉, 慢慢翻拌。  我家沒有電動打蛋器, 只好手動打發 💪 , 可以想像會有多累。😩  
 
待 génoise 烤好, 完全冷卻後, 便抹上果醬和 crème chantilly, 灑上糖霜。 見到製成品, 先前的疲累都可以頓時忘記。