Tarte aux pommes amandines 杏仁蘋果撻

做過了蘋果撻無數次, 我通常做的屬於 Tarte Normande 派系。 這天換換風格, 嘗試了據說是名廚 Cyril Lignac 的食譜。

結果沒有令人失望。 撻皮和蘋果中間的杏仁餡, 成功阻隔了蘋果的水份滲入到撻皮內, 因此蘋果批出爐後數小時, 撻皮依然有香酥的質感。 食譜值得推介。 👍 

當然我也有減少了糖和酒的份量啦。 😏

材料：
酥皮1份、蘋果3-4個、細砂糖100g、杏仁粉100g、雲呢拿糖1包(7.5g)、有鹽牛油70g、雞蛋1個+蛋黃1個、朗姆酒2湯匙、粗紅糖2湯匙、玉桂粉1茶匙

做法:

1. 將酥皮鋪入批盤內, 底部以叉子刺洞, 再放進雪櫃備用。
2. 雞蛋和糖打發至起泡, 加入雲呢拿糖和牛油50g, 攪拌均勻 , 再加入杏仁粉和朗姆油, 拌勻。
3. 將蘋果削皮去核後, 切成薄塊。
4. 將杏仁餡均勻鋪在批皮上, 再蓋上蘋果。 在蘋果上掃上已溶牛油20g。 混合紅糖和玉桂粉, 灑在蘋果上。
5. 進已預熱至180°C的焗爐, 烤約35分鐘。