死穴

每次做蒸包子，開蓋前，總是會擔心會不會又再失敗收場。

明明已經盡了力將麵團排氣，明明包子的表面光滑，怎料蒸好時，卻是皺巴巴的。 當然間中也有成功個案，所以我只能以「神經刀」來形容。

例如這次做的越南蒸包，這次做的摺子明顯不夠明顯，幸而沒有裂口。 

究竟如何能夠破解這個死穴?  看來我又要繼續研究。