奶黃包

近來又對中式包重拾興趣。 坦白說，我總是覺得做中式包，比起西洋的，更有難度。 同時我做中式包時，會有疑問。 究竟一次發酵是不是已經足夠呢?  什麼時候可以將包子拿去蒸呢? 蒸包子用冷水還是熱水蒸呢? 

我看了不少坊間食譜，發覺每每做法、說法都不盡相同。

因此我試了又試，亦失敗了好幾次，例如餡料做得不夠結實、蒸好的奶黃包塌下來、包子過度發酵等。  這一次的結果算是來得比較滿意啦。

我這天是運用了「三桿三摺」的程序來做麵團，目的是盡量把內裡的空氣壓出來。 隨後利用「水球法」來判斷發酵完成。 

奶黃包看起來還不賴吧，當然還有不少進步空間啦。  😉