牛油皮蛋撻 ~~ 挑戰再挑戰

我前陣子不知道發了什麼神經, 不停試做蛋撻。 失敗了好幾次, 但是我不服氣, 沒有放棄, 終於做到了我想要的效果。 雖然未至於 perfect, 不過我已經十分滿意。

坊間食譜何其多, 材料份量大同小異。 爐溫就各有不同, 有人用 220ºC / 200ºC, 有人就用 180ºC。 這三個溫度, 我都嘗試過, 結果是: 蛋撻變萄撻, 或是蛋汁裂面, 又或是撻皮烤得過火。 最後我把蛋撻放在焗爐下層, 以 160ºC烤焗三十分鐘, 再關火焗十五分鐘。 所以俗語「盡信書,不如無書」是有道理的。