牛油朱古力粒蛋糕

想吃牛油蛋糕, 又想有些新意。 新意, 新意, 結果新意就是朱古力粒, 難道我真是個填鴨教育的典型產物? 😞
 
明明已經很小心在中間劃一刀啦, 最後應是中間分界的, 卻變成了二八分界, 嗚嗚..... 😢  

幸而尚有內在美, 否則我會去撞牆啦。 

新訪客

我家多了位新訪客, 他來自隔壁鄰居, 名叫 Chérubin。

Chérubin 的腎有問題, 所以鄰居一直不讓他踏出家門, 就是怕他在外亂吃東西。 先前他一出走, 鄰居都會緊張兮兮, 問我們有沒有見到他經過。 反而他近來頻頻外出, 鄰居沒有之前的慌張, 四處尋貓, 可能已經習以為常吧。

Chérubin 百分百慢性子, 他每走一步都像是慢動作, 小心翼翼. 戒心很重。  起初他一見到少爺和 Rouquin, 就會呼~呼~, 但一點也不兇猛, 比起貓霸王, 簡直小巫見大巫。 今天他再見到 Rouquin, 只是默默注視, 相反 Rouquin 見我在逗 Chérubin, 就走過來, 還用身子磨蹭我的腿。 原來嗲精也有佔有慾的呢。   

 

〔甜點〕肉桂卷 ~~ 甜菜糖篇

肉桂香氣, 喜歡與否, 因人而異。對我來說, 雖然肉桂卷是道平常不過的甜點, 我卻百吃不厭。

不過這回不同的是, 原先是餡料主角之一的原蔗糖, 最後陣前易角, 由 Sucre vergeoise 取代。 我的字典把 sucre vergeoise 譯作紅糖, 其實就是由 beet 甜菜 (又喚作紅菜) 提煉出來的, 所以亦有人稱它為甜菜糖/紅菜頭糖。 將糖漿再煮一次, 糖漿會變成金黃色, 再多煮一次, 便會形成如焦糖的琥珀色, 更會有一種獨特的香味。 餅乾 Spéculoos 都是以這紅糖來製作。
 

以此作餡料的肉桂卷, 除了散發出那獨特香味, 還有一份焦糖的味道, 跟平常做的風味截然不同。 

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材料:
A. 麵團
牛油..........35g
砂糖.............30g
牛奶..........125ml
T55麵粉 (中筋)...300g
乾酵母........3g
雞蛋..........1隻
鹽..............少許

B. 夾料
甜菜糖(或紅糖).......50g
肉桂粉.....1湯匙

做法:
1.    把牛奶加熱, 放入乾酵母, 攪拌溶化, 靜置十分鐘, 備用。
2.    把麵團的所有材料拌勻, 揉勻成光滑麵團。把麵團靜置發酵約1-1½小時, 待麵團發酵成倍大。
3.    把夾料的材料拌勻。
4.    將已發酵的麵團排氣, 滾圓, 再桿平成長方形,  然後掃上牛油 (約20g), 再放上夾料, 捲成長條狀, 再切成數等份, 放入烤盤, 進行最後發酵。
5.    把肉桂卷放入預熱至180C, 焗約25-30分鐘, 烤上色即可。

使女的故事

終於看完了《使女的故事》第一季。 起初看劇照時, 還以為是歷史劇, 後來才知道是改編自 Margaret Atwood 1985年的得獎同名原著。它描繪了未來的美國已改名基列共和國, 而且由原教旨主義信徒管治。 因為世界嚴重污染, 引致出生率甚低, 能夠生育的女子成了國有財產「使女」。 「使女」會分配給政府高層精英, 為他們繁衍下一代。 她們沒有名字, 只是「大主教」的附屬品。 即使是「大主教」的妻子「夫人」也要聽從於丈夫, 儘管她們有多能幹。 女人不能擁有財產、不能工作、不能讀書寫字。 要是使女無法為大主教生下孩子, 就是她們的錯。 女子給強暴了, 也是她們的錯。

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基列國遍佈「眼目」, 儼如道德警察。 要是犯了規條,  或會給挖眼、切指、斬手, 甚至問吊。 每個人都需要生活嚴謹, 遵守規條。 然而「大主教」卻是道貌岸然, 表面是個不苟言笑的正人君子, 暗裡卻是個縱情聲色。 另一方面, 統治者按需要來解讀聖經和訂下的有關的規條及儀式禮節。
 
我沒看過原著, 不過相信故事大綱跟小說的相距不遠。 在看第三集時, 我越看越心寒。 在倒敍片段中, 女主角跟公司其他的女同事突然給遣走了, 跟著銀行戶口被凍結, 只有她丈夫才可以提取。 一直以為是理所當然的權利逐一給沒收。 當中女主角的獨白:  

      Now I'm awake to the world. I was asleep before. That's how we let it happen. When they slaughtered Congress, we didn't wake up. When they blamed terrorists and suspended the Consitution, we didn't wake up then, either. Nothing changes instantaneously. In a gradually heating bathtub, you'd be boiled to death before you knew it. 

然而在這強權的國度, 有人的心靈仍有主張, 同時有人給嚴刑崚法消磨了意志, 亦有人覺得日子比以前的好, 當然更有真心相信基列國的那一套「信念」。
 
飾演女主角 Offred 的 Elizabeth Moss 不是美人胚子,  但不得不承認她的表現超棒, 是全套片集的焦點。 從 June 成了 Offred,  由一名平凡女子變成了生育工具, 受盡嬤嬤殘酷的洗腦教育, 起初的不服從, 逐漸演變成了乖巧聽話的使女, 每個階段的轉變, 她都演繹得很有層次。 而且不能不提配角如飾演夫人 Serena Joy 的 Yvonne Strahovski (我完全認不出她就是《特務阿七》的女主角) 。 小說中的夫人是個年長女子, 製作人特意找個相對年輕的女演員來演出, 令兩位女角互相較勁的場面更有張力。 她們也的確做到了。
 
不曉得是不是片集熱播的關係, France 2 的晨早節目也有介紹, 小說的中文版又再度登場了。 封面上寫著: 三十年前看似荒謬的故事, 此刻正在現實中上演。 我非常有同感。 

互聯網圖片

嫌疑犯

我家原本有三株羅勒, 其中一株最近掛了。
 

專員憑藉多年看 CSI 的經驗, 再加上多次在現場所搜集的證據, 推斷兇手身懷強而有力的生化武器, 每每在我們防範鬆懈時, 就會趁機施放, 久而久之, 羅勒最後不支倒下, 魂歸天國。 

越式香茅雞

原本想做烤雞, 當天才發現洋蔥差不多已用光, 只剩下一顆。  結果臨時變陣, 想起家中有香茅, 那就來個越式料理吧。😎
 
參考了這食譜: https://youtu.be/8ETQZmR0Onw
 
調味料的份量還是依自家口味調節, 而且我會先把雞件煎好, 才下香茅和蒜蓉一起兜炒。
 
這道越式香茅雞超級下飯, 只嫌辣度不足, 下次再做時, 我要多下點辣椒。😋

Vianney ~~ Moi aimer Toi

原來法國90後新進男歌手 Vianney 九月底會到香港開音樂會。

坦白說, Vianney 的音樂不是我喜歡的類型, 我也相信我不是他的目標聽眾。 我認識他始於他的 《 Pas là》 (不在這裡)。 副歌部分不斷重複  mais t'es pas là, mais tes où ? mais tes où ? pas là, pas là pas là… (但你不在這裡, 你在那裡? 在那裡? 不在這裡....), 易記又入腦, 可是我聽了無數次之後, 現在只要副歌一響起, 我會抓狂。😬

今年他推出新歌《Moi aimer Toi》, 起初一看到歌名,  我真的有想過法文文法是不是改變了。 我只知道法文的我愛你是 Je t'aime。 Moi 跟 toi 都是代名詞, Me love you?? 我可不知道可以這樣寫的呢。 歌詞裡的 「Si moi aimer toi blesser moi, si moi aimer toi」,  我也完全摸不著頭腦, 不明所以。😕 只能怪我學識淺薄, 看來有機會的話, 一定要請教法文老師啦。

〔蛋糕〕Berry Magic Cake ~~ 附食譜

最近翻看自己的網誌, 才發覺有些以前做過的糕點, 我已沒甚印象了。 就如 Magic Cake, 幾年前做了個朱古力味道後, 還說會嘗試檸檬味和椰子味, 結果是不了了知。
 
家中又有覆盆子和黑莓, 何不又烤個 Berry Magic Cake?   總比每次不是磅蛋糕, 就是瑪芬, 算是有點新鮮感, 儘管 Magic Cake 已經不再時興, 但好味又無需飛甩老土。😀

材料:
雞蛋..............4隻
砂糖..............85g
牛油.............120g
低筋麵粉........115g
牛奶..............500ml
水.................1湯匙
雲呢拿香油......1茶匙
蘭姆酒............1茶匙
覆盆子 & 黑莓.....150g
 
做法:
1.    先把牛奶加熱至微溫, 牛油溶掉。
2.    將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。 把蛋黃跟糖和水打至淡黃色, 之後倒進已溶掉的牛油拌勻, 再加入已過篩的麵粉 (可以放少許鹽), 打得均勻後, 便倒入溫熱的牛奶攪拌。
3.    把把蛋白打成蛋白霜。
4.    將蛋白霜分數次加入麵糊, 再攪拌均勻。
5.    在20cm烤模塗上牛油, 然後將覆盆子和黑莓平鋪在烤模內。
6.    將麵糊倒入烤模中, 再放入已預熱至150ºC的焗爐, 烤1小時。 蛋糕烤好後,  待完全放涼後放入雪櫃冷藏2-3小時, 取出灑上糖霜, 切片享用。

兩個夠哂數

別誤會! 這不是 Rouquin 的童年照。 這張照片是專員哥傳過來的, 相片中的貓是在他家出生的, 不過貓媽媽卻不是他家的貓咪。

話說之前一位準媽媽多次走進他家, 進進出出了幾次。 有天她又走進來, 然後躲在一角, 專員哥探個究竟, 原來準媽媽已準備臨盆, 相信之前多次進出也是為了探路。
 
專員哥現在已收留了貓媽媽,  貓寶們也陸續給朋友收養了, 只剩下照片的小 baby, 因此問問我們想不想照顧他。  新增一名新成員, 可不是多個人多雙筷那麼簡單啦。  少爺當年離家出走, 據說就是給前主人忽略了, Rouquin 就是納豆貓, 黏人得要命。 衡量過後,  我們最後決定兩個夠哂數, 婉拒了。  幸好不到一天, 他也給收養了, 希望他生活得幸福快樂。   

 

Raspberry & White Chocolate Muffins ~~ 乳酪篇 (附食譜)

本來準備做 Raspberry muffins, 只是突然想到專員既喜歡覆盆子, 又喜歡白朱古力, 何不兩者加起來呢, 試試味道如何。 以我慣用的食譜為基礎,  然後看看人家怎麼做, 再加加減減, 毫無章法。  

我這回不用淡忌廉, 而是 fromage blanc, 其實只是為了清掉存貨。 我覺得 Fromage blanc 跟原味乳酪的質感差不多, 不過Fromage blanc 的蛋白質和乳糖的含量都比乳酪高。

原來新鮮的覆盆子和白朱古力是個超配的組合, 我先前沒有想過呢。 覆盆子的微酸跟白朱古力的牛奶甜味配搭得天衣無縫。 專員超愛這個組合, 只是嫌白朱古力的份量不夠多。

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材料:
低筋麵粉....280g
雞蛋..........2個
細砂糖.......80g
無鹽牛油..........25g
原味乳酪..........250ml (我以 fromage blanc 代替)
泡打粉........2茶匙
雲呢拿香油...1茶匙
覆盆子.........適量
入爐白朱古力........120g
 
做法:
1. 將白朱古力切粗粒。低筋麵粉和泡打粉一起過篩, 備用。
2. 牛油加砂糖打發, 然後加入雞蛋攪拌, 再倒入雲呢拿香油和原味乳酪拌勻。
3. 將過篩後的麵粉加入, 再放進覆盆子, 用橡皮刮刀切拌均勻。
4. 將麵糊舀入烤模內至一半時, 加入白朱古力粒, 再覆上麵糊, 然後再放上覆盆子作裝飾。
5. 焗爐預熱180℃烘烤20-25分鐘左右即可。

綽號

自從看了某個飲食節目後, 專員就給 Rouquin 取了個綽號, 常常喚他作 Nattō。

你們可領會到當中意思呢?  估中無獎。😁

Tarte Flambée Alsacienne

廣告的威力不容小覷。 要不是看了超市 Lidl 的廣告, 我也不會想知道什麼是 Tarte flambée, 即使有人說各地超市都能買到, 不過我真的沒有留意呢。😀
 
Tarte flambée 是法國阿爾薩斯的傳統食物, 有人譯作火焰餡餅, 起源於德國, 德文為 Flammkuchen。 它是一個薄薄的麵團，蓋上 Crème fraîche épaisse ，lardons 煙肉和洋蔥。

材料:
(A) 高筋麵粉......250g
      葵花籽油.....2湯匙   
      鹽.............少許
      溫水...........125ml
(B)  洋蔥............2-3個
      Lardon 煙肉..............150g
      Crème fraîche épaisse..100ml
      Fromage blanc...........100ml
 
做法:
1.    把材料(A)全部混合, 揉麵至光滑且不粘手便可。
2.    將洋蔥和煙肉切絲, 起油鍋，洋蔥放下去炒軟, 再加入煙肉炒香, 移到濾網濾油。
3.    把 Crème fraîche épaisse 和 Fromage blanc 混合, 加入鹽、黑胡椒粉和肉荳蔻拌勻。
4.    將麵團桿成長方形, 然後把作法(3)的材料均匀塗在麵團上, 再擺上洋蔥和煙肉, 放入已預熱至220ºC的焗爐內, 烘烤大約10-15分鐘。  

Crème fraîche épaisse 和 Fromage blanc 比例可以依個人口味調校, 有人喜歡各佔一半, 有人就會1:3 或 2:3 作比例, 甚至全用上 Crème fraîche épaisse。  

有人把它形容為法國 pizza, 我就覺得口感跟 pizza 不盡相同。 但是它們都有共通點, 就是可以用手抓來吃。 一邊吃 tarte flambée, 一邊喝冰凍啤酒 , 確實很爽~~ 😁

不吐不快

暑假已經開始了, 有些鄰居離家渡假了。 所以有一說法, 到了夏天, 遊行示威就會統統消失。
 
隔壁鄰居帶著兩個年幼子女渡假去, 年長的兩兄妹就留在家中。 法文諺語 Quand le chat n'est pas là, les souris dansent, 意思就是貓不在時, 老鼠便起舞, 正正就是他家的寫照。
 
大前天的晚上,  我已準備找周公約會去, 忽然聽到外面傳來啪~啪~, 明顯有人在開BB彈槍。 剛開始時的零星的槍聲, 之後就是連串如機關槍的砰~砰~砰~。  我起來看看時鐘, 原來已是晚上十一時多。 最要命是他家的愛犬仍然在花園,  非常盡責的他吠個不停。 槍聲、吠聲、聊天聲、聲聲入耳。 我當場火冒金星 😠 x*#@&&*x#, 反而專員突然變得寬宏大量 😤 , 除了勸我不要生氣, 更說不要投訴, 還他們開心一個晚上吧。  鄰家的大兒子在專員心目中是個勤奮懂事的男生, 家中一切修修補補, 都是他一手包辦。 可能他剛通過高考, 老媽又不在家, 所以約了朋友來他家, 一時玩得興起, 忘了形啦。  老實說, 我當時真的滿腔怒氣, 專員說的我都聽不進耳。 幸好午夜前一切回復平靜, 否則我怕砸了我家啦。 

〔甜點〕心碎的瑪芬

都是我的錯!!!  無需要一千個傷心的理由, 都只怪我既性急, 又粗魯, 沒待瑪芬涼透就脫模, 結果心型的它一開為二, 只有半顆心, 其他的都粉碎了。 😫

全家福少了一員, 成何體統?  傷心啊, 嗚嗚~~

專員吃了一口, 我問他吃得出是什麼嗎。 他說:「朱古力啦。」 這個嘛, 非常明顯。 我追問:「 還有呢?」 他說:「碎果仁? 碎榛子?」 其實我把椰絲許配了給朱古力, 椰子怪居然說不出來。 在雙重打擊下, 我應該要閉關療傷啦。😢

可吃的 Cordon Bleu

一提到藍帶, 是不是就會想起廚藝學院?   Cordon Bleu 在這裡很常見, 在超市的冷凍櫃一定見到它的蹤影。  Cordon Bleu 其實就是肉片包著芝士和火腿, 再裹上麵包糠。 肉片可以是小牛肉、雞肉, 又或是火雞肉。 記得我在老家的日式超市也見過呢。 

行動派見到所需的材料齊全, 自然不會放過機會。 先將雞腿煎皮拆骨，用刀背稍稍打薄，撒上鹽與胡椒粉調味。 在雞肉塗上一湯匙白汁, 再放上芝士和火腿，包好，將接口處捏緊，用保鮮紙包好, 放入雪櫃約半小時。 從雪櫃取出雞肉,  然後依次均勻地裹上麵粉、蛋液及麵包糠。  起油鍋, 不用太多油, 將雞肉四面煎成金黃色後取出，吸乾多餘的油後，放入已預熱至180C的焗爐內烘烤約5-10分鐘, 視乎雞肉的厚度而定。

Cordon Bleu 外皮酥脆. 雞肉柔嫩多汁, 加上那已溶化了的芝士, 邪惡而美味。 專員吃完了, 已經問我什麼時候再安哥。

〔麵包〕實驗之作~~ Briochettes (附食譜)

實驗之作 Briochettes。  Briochette  是指小brioche。 有人會直接用 brioche 的食譜, 只是最後把發酵後的麵團揉成小麵團而已。 參考來自 750g.com 的食譜,  它跟一般 brioche 的食譜相比, 當中的牛油及雞蛋的份量較少。
 
做法跟牛奶小麵包大同小異。 我把 T45 跟 T55 麵粉各半混合, 看看效果如何。 結果沒有令我失望。Briochettes  大小剛好, 超鬆軟,  我覺得味道有點像甜餐包, 專員就說它跟市售的 brioche tranchée 相像。幾個 briochettes, 再配上一杯咖啡, 挺是寫意。我還一口氣吃了兩個。 😀

材料:
法國T55麵粉.....200g
法國T45麵粉.....200g
鹽..................8g
砂糖...............65g
牛油...............65g
乾酵母............8g
牛奶...............180ml
雞蛋...............1隻(50g)

做法:
1. 將牛奶溫熱, 再放入乾酵母, 攪拌溶化,靜置10分鐘備用。牛油置於室溫待軟。
2. 把所有材料 (牛油除外) 拌勻, 揉勻麵團。
3. 把牛油放入麵團, 混合揉勻成為一個不黏手的麵團。靜置待麵團發酵成倍大。
4. 排氣, 滾圓, 平均分割成12個小麵團,  再把小麵團滾圓,  置於烤模內。
5. 麵團表面掃上蛋液, 進行最後發酵。
6. 再次掃上蛋液, 在麵團上方剪十字型, 撒上粗糖粒, 放入已預熱至180ºC的焗爐中約10-15分鐘, 烤上色即可。