Croque-madame 香脆夫人三文治

相信不少人都認識法式三文治 Croque-monsieur。  記得老家的某大連鎖咖啡店也有它的蹤影。 禁足令期間, 名廚 Cyril Lignac 在電視節目中示範了 Croque-monsieur 的做法。 我隨後也跟著做過。 因為口味及煮食習慣的原故, 我對他的食譜中的材料及作法作了少許改動。 

想不到專員一吃上癮,  有時甚至主動說要吃這個。  我通常會為自己的那一份三文治上添上一隻太陽蛋, 就是變奏版的 Croque-madame。 

 

 

材料: (2人份量)

• 三文治方包......8片
• 碎芝士 (Emmental/Parmesan/Gruyère)‡.......100g 
• Crème fraîche....50g
• 芥末醬†...............½-1湯匙
• 雞蛋................... ½隻
• 鹽/黑胡椒..........適量 
• 火腿片...................4片

 

‡口味可依自己喜好挑選

†原食譜是用肉豆蔻粉/孜然粉作調味

 

做法:

1. 將碎芝士、芥末醬、雞蛋、 crème fraîche 放進攪拌器混合成醬汁, 再以鹽及胡椒調味。
2. 取一片麵包, 塗上醬汁, 鋪上火腿, 再將醬汁覆蓋於其上, 然後放上第二片麵包。
3. 在三文治的單面掃上已溶牛油。
4. 取平底鍋，用中小火預熱，下少許油，將有牛油的一面朝向平底鍋放,  在三文治的另一面掃上牛油。  
5. 煎至金黃再翻面，將兩面煎到金黃酥脆即可起鍋。太陽蛋放在三文治上, Croque Madame 完成。
   
   
   
   我試過以麥包及有穀麥方包代替三文治方包, 就個人而言, 我偏好以有穀麥方包來做 Croque-monsieur。