〔甜點〕傳統法式蘋果餡餅 Tarte Tatin

Tarte Tatin 是法式傳統甜品, 據說是 Caroline 和 Stephanie Tatin 兩姊妹誤打誤撞下發明的。 Tarte Tatin 就是把蘋果放入焦糖, 再在煮得金黃的蘋果上面鋪上酥皮, 之後放入焗爐烤好就是啦。

這次的 Tarte Tatin 由 J先生主理, 我只有靠邊站當助手的份兒。 當助手就是做好準備工夫, 先把蘋果削皮, 然後把蘋果橫切成兩半, 跟著把核去掉。 我們這次用了 22cm 的模子, 所以只需5個小蘋果就行了。

正宗方法如 Jamie Oliver 所示範, 他用的是個可以直接放入焗爐烤焗的煎鍋。 我家沒有這煎鍋, 那就退而求其次。 先用 100g 加水來放入易潔鍋做焦糖, 期間輕輕轉動鍋子, 待做好後, 便放進蘋果, 直到蘋果變金黃, 就把焦糖和蘋果倒進模子 (喜歡的話, 可以灑上肉桂跟 vanilla sugar),  放點牛油, 上面鋪上已刺洞的急凍酥皮, 放入已預熱至200C 烤 25分鐘就完成。

法人也有另一方法, 就是省掉了煮蘋果的步驟, 只是把焦糖倒進模子, 然後放進已削皮去核的蘋果就是。

J先生很滿意今次的成果, 只略嫌酥皮太薄, 下次再做的話, 他就要親自做酥皮呢。