Panettone 潘妮朵妮

千呼萬喚, 我家的 Panettone 終於登場。

今年攪攪新意思, 做個實驗。 參考冰種 Poolish 的做法, 先取出麵粉所需份量的30%, 加入相同份量的牛奶和一小撮乾酵母, 攪拌後置於室內一小時, 然後放入雪櫃冷藏。  第二天早上取出, 跟其他材料拌勻搓成麵團。 據說以冰種來做麵包可以縮短發酵時間, 可能我太遲鈍, 沒察覺到有多大分別。 製成品組織緊密, 不知道跟這方法有沒有關係呢。 

家中沒 Panettone 紙模?  Hey, no problem! 我也沒有特意去買 Panettone 的紙模, 只是跟以前一樣, 將烘焙紙鋪入深蛋糕模的底部, 再圍上雙層烘焙紙在烤模內側邊, 做成個圓柱體就行啦。