2017年6月19日 星期一

〔麵包〕Petits pains au lait 牛奶小麵包 (附食譜)

有說要學懂 viennoiseries 甜酥式麵包 (有人譯作維也納式麵包), 先要學會做 petits pains au lait 牛奶小麵包, 因為它是 viennoiserie 中最簡單的。 我的第一課也開始了。😉


材料: (參考 c.a.p. 食譜)
法國T55麵粉.....125g
法國T45麵粉.....125g
鹽..................5g
砂糖...............25g
牛油...............50g
乾酵母............5g
牛奶...............90ml
雞蛋...............1隻(50g)
 

做法:
1. 將牛奶溫熱, 再放入乾酵母, 攪拌溶化,靜置10分鐘備用。牛油置於室溫待軟。

2. 把所有材料 (牛油除外) 拌勻, 揉勻麵團。
3. 把牛油放入麵團, 混合揉勻成為一個不黏手的麵團。靜置待麵團發酵成倍大。
4. 排氣, 滾圓, 把麵團放入雪櫃約1小時。
5. 從雪櫃取出, 平均分割成每個約50g的小麵團,  再把小麵團滾圓,  醒麵20分鐘。
5. 以手掌按壓麵團排氣, 將麵團光滑面朝上, 捲兩次, 造成橄欖型。
6. 麵團表面掃上蛋液, 進行最後發酵。
7. 再次掃上蛋液, 用剪刀輕輕剪上幾下, 撒上粗糖粒, 放入已預熱至180C的焗爐中約10分鐘, 烤上色即可。 
 




17 則留言:

  1. 甜酥式麵包我最like啦!

    突然醒起呢度有間港式餅店除咗有傳統嘅菠蘿包,仲連菠蘿牛角包都整埋,好有創意呢!XD

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    1. 我食過係火腿芝士牛角酥, 食完會好後悔 XD

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  2. 其實麵粉編號代表什麼?香港真沒有分得如此仔細。

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    1. 呢度麵粉係用個T字來分, 灰分從低到高分為T45, T55, T65, 如果簡單換算, 就係低、中、高筋粉

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    2. 謝謝,咁香港也有高,低中筋粉

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    1. 我都係睇書講架, 除左酥皮, 牛奶雞蛋牛油加埋嘅組合都算係

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