Tortilla espagnole 西班牙薯仔煎蛋餅

Tortilla espagnole 需要的材料只是薯仔、洋蔥和雞蛋, 實在是慳家/打斧頭/糧尾之選。

先把薯仔去皮、切片,  洋蔥切絲。 在深平底鍋中熱油,  加入薯仔煮8~10分鐘，期間要不斷的翻炒以防黏鍋，薯仔煎軟,  再放入洋蔥. 以黑胡椒和鹽調味, 繼續炒到薯仔及洋蔥變軟，然後用篩子隔油。 將雞蛋打散，再加進稍涼的薯仔和洋蔥, 加鹽調味拌勻，倒回平底鍋，以中小火煮至下半部定型時, 把蛋餅翻轉, 繼續煎直至蛋餅煮熟。