香茅辣椒烤雞

這道香茅辣椒烤雞 (Ga Nuong Xa) 都算得是好事多妨。

Day 1:  中午時我已經把雞斬件醃好, 待某人回來時, 就用我家的烤肉神器煮熟。 誰知道有人回來後說午餐吃得太飽 😕, 我於是決定延期。
 
Day 2: 又是中午, 我正在洗碗。 某人突然問我晚上會不會帶相機, 我頭上冒出一堆問號 😩, 後來才想起晚上要參加友人的結婚週年紀念, 我一直以為是下個星期六。
 
Day 3: 是日非常疲倦 😴, 懶得用烤肉神器把雞件逐一烤熟, 最後把它們通通放入焗爐煮熟就是了。
 
符符碌碌, 結果還不賴呢。 

糖漬水果蛋糕

雖然有人說一提起糖漬水果, 就會想起聖誕節。 其實無需等到聖誕節, 也可以吃糖漬水果蛋糕。

糖漬水果蛋糕就是加入了糖漬水果和蘭姆酒浸過的提子乾的磅蛋糕。 蛋糕除了一份牛油香外, 還有水果的香氣。

雖然同是蛋糕, 法國人把它叫作 cake, 又或是 cake aux fruits confits, 而不是 gâteau。  

短缺

如果留意新聞的話,  法國牛油供應持續短缺, 估計要到明年春天, 情況才會改善。
 
看看我家附近超市的情況, 都應該知道有多嚴重。

另一家超市更貼上通告解釋為什麼牛油會供應不足。 
 

1. 牛奶產量減少: 歐盟在2015年廢除牛奶進出口限制, 農民大量生產牛奶, 結果供應過多, 價格下降。 牛奶賣價抵不住生產成本, 有些奶農決定減少生產, 有些便決定轉行。
2. 由於天旱關係, 牛奶內的油脂比例下降。
3. 全球牛油及忌廉的需求量增加: 供應短缺的其中一個原因, 就是奶製商把牛油外銷, 出口至美國及中國便已經增加了 10-20%。
 
還記得當年奶農為了抗議賣價太低, 將牛奶傾倒在農田。 今日卻剛好相反, 只有嘆一句「今日唔同往日」啦。

中西合璧

來自西班牙的孖寶: Runner Beans 長豆 + chorizo 香腸。

想起以前吃過的辣炒四季豆, 所以決定西為中用, 用豆瓣醬伴炒。 原來長豆、西班牙香腸和豆瓣醬非常合得來, 很下飯。  專員非常捧場, 主動要求添飯, 最後把它掃光。  

豬腦

逛超市阿陳時, 居然給我看到了豬腦。 

價錢也不便宜, 1kg 就要 12.7€。 專員老爹生前也會吃。 我上網找到的食譜, 大都是以牛油煎香, 灑上檸檬汁和香草。 

我以前有個不知從何而來的觀念, 洋人是不吃內臟。 原來我錯了。 先前因為血紅素不合格被拒捐血, 當值護士也建議我吃牛肝。 可惜我很怕那味道, 所以現在就時吃血腸補鐵。

Apple Strudel 維也納蘋果卷

傳統的維也納蘋果卷 Apple Strudel 的夾料非常簡單,  主要是蘋果、提子乾、麵包糠、砂糖和玉桂，並包裹在一片薄薄的麵皮內。

我先前做的蘋果卷, 都是用急凍酥皮, 貪其方便。 後來看到麵皮的做法, 不算複雜, 所以又即管一試。 麵皮的確不難做, 要把它檊得非常薄, 才是難度。 因為有說麵皮越薄, 蘋果卷越好吃。 如果能夠將麵皮檊至半透明, 而且可以透過麵皮看到情信🙄??, 那麼蘋果卷才算是完美。 至於最緊張莫過於捲起蘋果卷那一刻。我試過由於太貪心, 放得太多餡料, 一捲起, 結果可想而知。 

這回做的蘋果卷麵皮完整, 夾料也沒有掉出來, 算是直至目前最滿意的一次。😉 

Boudin noir aux pommes

我以前對 Boudin Noir 血腸敬而遠之, 主要是因為它其貌不揚, 毫無吸引力。正如法文俗語, boudin=醜女人。直至有一次專員媽在煮血腸, 我嚐了一口後, 完全沒有想像中的難吃, 而且還不錯吃呢。

Boudin Noir 的主要材料是豬血, 白膘、洋蔥跟香料, 含豐富鐵質, 不過同時熱量高, 頗油膩, 所以一般會以蘋果伴吃, 算是平衡平衡。  

參考專員媽的做法。 先把蘋果削皮切片，洋蔥切碎。 在平底鍋放入少許牛油,  待牛油融化後放入蘋果、以中小火把煎成金黃色。 原鍋再放入血腸 (我會先除去腸) ,  然後再加入洋蔥丁炒香, 以鹽、黑胡椒調味。   

要出鏡, 醜女人都要打扮一下。

捕獲

經過兩年的互動, 我終於成功拍得小野貓的正面照啦。

只要看他的一雙耳朵, 就知道戰績彪炳, 相對之下, 少爺和 Rouquin 真是備受呵護。😇
 
更難得的是, 我們再向他走近時, 他不但沒再速逃, 更讓專員摸頭。 專員希望他沾上了我家的氣味後, 貓霸王遇上他時聞到, 知道他有我家罩住, 不會再追著他, 把他趕走。😏 

Gâteau Basque ~~ 附食譜

街坊聚會, 我這位糕點部的負責人自然要開工啦。 

Gâteau Basque 是 Pays Basque 的傳統蛋糕, 西班牙文是 pastel vasco。 

Pays Basque 位於法國西南部、法國和西班牙邊境。 Gâteau Basque 是 pâte sablée 油酥麵團夾入車厘子果醬, 又或是卡士達醬, 是外表樸素的甜點。
 
之前我試做了幾次, 效果不如理想, 不是上層麵皮給我弄破了, 就是卡士達醬弄得不夠稠。 這回終於算是成功了。 表面麵皮算是完整, 也沒弄出個流心卡士達醬。😇 因為麵團放進了杏仁粉,  它也帶有一份杏仁香味。

街坊都很賞臉, 主人家F太太更說了好幾次, 我帶了個好吃的蛋糕過去。 受到人家讚賞, 我的確有點飄飄然啦。😍 

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材料:
無鹽奶油......150g
砂糖...........90g
雞蛋...........½個 
蛋黃...........1個 
冰水...........2-3茶匙 
杏仁粉........75g
中筋麵粉.....225g
鹽.............1g
卡士達醬/車厘子果醬...適量
 
做法:   
1. 牛油置室溫軟化後, 加入砂糖打發至顏色變淺。
2. 多次加入混合好的雞蛋、蛋黃和2茶匙冰水,  拌勻後,  加入麵粉、杏仁粉和鹽, 揉搓成光滑麵團, 再視情況加添冰水。 麵團放置雪櫃, 冷藏至少1小時。 
3. 把冷藏好的麵團取出，分成兩份, 一份較大（三份之二），另一份做派的上層，較小（三份之一），用擀麵棍擀成圓片。 4. 在塗了牛油的22cm烤模放入麵皮, 放上卡士達醬/車厘子果醬, 再蓋上較小的麵皮, 然後把兩片麵皮合起來。  
5. 在麵皮表面塗蛋液, 然後用叉子畫花紋。 放入預熱至180C的焗爐, 烤30分鐘. 至表面呈現金黃色。 完全冷卻後才脫模。  

**建議存放到第二天才吃，經過一夜的存放，批皮會吸收了餡料的味道, 所以更美味啦。

試食

從亞超買回來的糕點, 當然要第一時間品嘗啦。
 
久違了的班蘭蛋糕, 我已經很久沒見過它啦, 一打開包裝, 那份氣味非常吸引我。 後來才知道這家餅家位於巴黎十三區, 我這個大鄉里現在才知道。

至少這個杏仁豆沙餅, 杏仁味分明, 反而豆沙的味道不突出, 不太甜。 吃過後, 我反而很想吃豆沙糯米糍。

我非常愛吃的 nem chua, 中間夾著辣椒及越南香菜, 酸中帶辣, 很合我的口味。  

 

越式蒸肉餅

一年多前煮過的越式蒸肉餅 Cha Trung Hap, 因為火力控制不好, 結果表面開花。

這回再做時, 注意了火力大小, 還一口氣準備了兩個小盤子來蒸肉餅, 結果兩盤子肉餅都沒有開花。✌ ✌ ✌

發哥

剛過去的星期日, 又有街坊飯聚。

M夫婦出席的話, 我們必定會見到發哥。發哥性格溫順，很有親和力, 從來都不會發怒, 還可以給我摸頭、 Hand Hand, 唯一缺點只是貪吃而已, 是跟狗哥的共通點。

每次看他走動時, 圓潤的身子總是一擺一擺。M太太常常說要給他瘦身, 不過成效不大。 我時常開玩笑說, 他的身體像魚蛋。

男主人在廚房準備食物時，他就當監工。每次見到他,
我都會想起狗哥呢。 

辛辣麵

在老家隨處可買到的辛辣麵, 我就要到亞超才找到。😭

說到這裡, 應該又是時候請阿信登場...🎵🎵 誰會珍惜當你還擁有 🎵🎵

明知會致肥, 明知有MSG, 依然要間中吃上一碗, 才會心滿意足。
 

蟹柳是我一人獨享, 因為有人認為是垃圾食物, 有害無益。😬

說起蟹柳, 街坊飯聚時, 他們會用來做 aperitif 小食。 當然不會放湯煮啦, 只是會沾上沙律醬, 就直接往口裡送。   

 

戰利品

究竟我們在亞超逛了一圈, 買了什麼回來呢? 其實都是平常需要的糧油雜貨啦。   

糯米粉和粘米粉都是為了農曆新年而買的。不過我現在仍未有什麼煮意。😑

除了買了25公斤泰國米, 也特意買了糙米。

椰子怪又怎會放過它呢?

這些越南食品, 我還是在這裡才認識呢。

本來想買麻油麵, 貨架上只剩下海鮮味, 後來問職員才知道清仔要到十二月才再登場。 唯有找個愛的替身啦。 

專員很想一試的越南、泰國啤酒, 還有甜點。

又怎會少了它的份兒。 要是忘了它, 我怕有人回來會撞牆。😆

French Touch

Carla Bruni 近來頻頻亮相, 宣傳新專輯 French Touch。(為什麼是 French Touch, 而不是 Italian Touch 呢?  😁  )

 
整張專輯全都是英文歌, 也是翻唱作品, 包括 The Clash 的 Jimmy Jazz, Pasty Cline 的 Crazy。 第一首主打歌是翻唱 Depeche Mode 的 Enjoy the Silence。 近來主打的就是翻唱 Rolling Stone 的 Miss You。 我對她的 Enjoy the Silence 印象平平, 反而 Miss You 卻給我一些驚喜, 慵懶中透出絲絲性感。 

我在亞馬遜網站聽過專輯的歌曲節錄, 這風格貫穿了整張大碟。 如果喜歡這種風格的人, 應該會愛聽吧。  

大鄉里出城

趁著專員這星期休假, 我們兩個大鄉里決定出城到亞超陳記去。 此行目的當然是去入貨啦。
 
到達時已接近中午, 我們先到附近的越南餐廳醫肚。 好幾年沒吃過啦, 而且這家餐廳的水準不差, 所以我們也吃得很開懷。

吃飽了, 就去入貨。 專員本來想買月餅, 可惜已經差不多賣完了, 只剩下幾盒五仁月餅。  這家陳記面積不大, 但是我們居然也逗留了兩個多小時。 看到這架購物車, 就知道我們有多拼搏啦。 

臨走時, 還要買了燒鴨和叉燒。  沒想到負責斬料的是一名黑人。

 

幸好回程時沒遇上塞車, 順順利利便回來了。 

 

擺烏龍

昨天我們一早便出門, 到了接近黃昏時才回來。 出門前, 先要打點兩位主子糧餉, 回來時立即開門迎接, 之後又忙於收拾, 一整天都沒看過臉書, 只有出門時收到一位友人傳來「中秋節快樂」。 我還回覆說, 中秋節還沒到嘛, 我一直都以為今天才是中秋節。😒
 
為什麼我會有這個誤會呢?  因為我上星期跟老家通電話, 說到做節一事, 他們提早在星期一吃飯, 又說到正日是星期四。 所以我就以為是今天啦, 之前也沒看過月曆。 即使亞超門前貼上海報寫上中秋節在十月四日, 我也自以為是覺得昨天是十月三日。
 
直到晚上, 打開臉書, 看到人家貼上中秋晚飯的照片, 我才知道自己擺了大烏龍。  人老了, 也會糊塗起來? 
 
在此補祝中秋節快樂, 人月兩團圓。
 

 

照片是昨晚拍下的, 那時我還未知道弄錯日子, 只是見月亮又圓又亮, 所以就拍下來啦。

難逃一劫

上次我的土炮手機昏迷甦醒過來, 我就大安旨意, 繼續在煮飯時放在一旁聽歌。 結果我一不留神, 輕輕一掌, 掌風擊倒手機, 由桌面跌在地上。
 
經我再三檢查, 運作如常, 不過就破相毀容。  幸好如此, 否則又要破財啦。  

〔甜點〕 Bakewell Tart

在看 Paul Hollywood 的食譜時見到了 Bakewell Tart, 再細看材料, 那不就是專員的心水組合: 底層是果醬, 上層就是杏仁餡 frangipane。  所以我又即管一試啦。😀

批皮的做法跟我平常慣用的不大相同, 我慣常會先把牛油置於室溫回軟, 這次就要用指頭將冰了的牛油和麵粉、糖霜搓成麵包糠狀。 搓呀搓, 我的雙手差點就抽筋。😓 
 
因為覆盆子果醬帶酸, 因此我沒有減少糖的份量, 不過我卻沒有依食譜般放入覆盆子原粒。
 
批皮入模時, 我總覺得做得不好, 幸好出爐後的樣子尚算見得人。 令我最驚喜的是居然給專員尋回味。  他吃了第一口時,  便說他以前經常光顧的餅店, 那兒的覆盆子餡餅就是這個味道。 可惜後來便再沒吃到了。  雖然如此, 他沒有一口氣吃了大半, 覺得還是留下點, 可以多吃上幾天。😃