[甜點] 肉桂卷

以前到兜巴星, 間中都會吃肉桂卷。 怎知它忽然又出現於我腦海中, 自然想吃就要自己動手做。 我參考了 La popotte de Manue 的食譜來做, 不過 Topping 部份, 我用了 crème fraîche,  而不是原食譜的 fromage frais (cream cheese)。

參考食譜如下:
A. 麵團
牛油..........30g
砂糖.............30g
牛奶..........120ml
T55麵粉 (中筋)...300g
新鮮酵母........10g
雞蛋..........一隻
鹽..............少許

B. 夾料
麵粉.........1湯匙
紅糖...........50g (原食譜為80g)
肉桂粉.....1湯匙
牛油.........30g

C. Topping
Crème fraîche (淡忌廉)........60g
糖霜...............................35g (原食譜為50g)
Vanilla sugar....................5g

做法:
1. 把牛油、糖、牛奶跟鹽混合, 於微波爐加熱至微溫, 再放入酵母拌勻。 接著加入麵粉及雞蛋,  拌好再把它搓成光滑麵團。 之後把麵團放於一旁發酵約一小時, 至麵團發大一倍。
2. 把夾料的材料拌勻。
3. 將已發酵的麵團桿平成長方形, 掃上少許牛油, 再放上夾料, 捲成長條狀, 再切成數份, 進行第二次發酵, 約一小時。
4. 把肉桂卷放入預熱至180C, 焗約20分鐘。 同時把 Topping 材料拌好, 澆在已焗好的肉桂卷上。

剛出爐的肉桂卷

裝扮前的肉桂卷