實驗之作~~肉桂麵包

我已做了肉桂卷很多次, 每次都是用直接法。 這次來做個實驗, 看看湯種跟低溫發酵結合起來的效果如何。   我參考了《65度C湯種麵包》內肉桂麵包的食譜, 不過就減了糖的份量, 因為食譜中麵團跟餡料的糖份加起來是72g, 還沒有包括做裝飾的糖粉份量。我也棄用了奶粉, 用了牛奶代替水啦。

低溫發酵的好處就是省時, 晚上做好麵團, 把它放入雪櫃, 第二天早上, 麵團體積已倍增。 之後只要把它回溫, 造型、待第二次發酵後, 烤焙就可。 坊間有一說, 低溫發酵做出來的麵包比較小, 我卻覺得差異不大。 

第一次實驗作品, 麵團水份較多, 造型時有點困難。 不過做出來的麵包組織柔軟。 

專員吃過了後, 說要 encore。 第二次做的麵團比較理想。 同時我的裝飾技巧也有待改進。