越南煎餅 Bánh xèo

多得專員好介紹, 我才認識了這道越南地道煎餅。 他以前曾經吃過, 之後更間中會到陳記買預拌粉, 回家做煎餅, 甚有一顆亞洲心呢。(ᗒᗜᗕ)՛̵̖

這包預拌粉就是上一回街坊出城時給我們買的, 內附有一小包黃薑粉。  煎餅之所以是黃色,  不是因為內裡有雞蛋, 其實是源自黃薑粉。 依包裝指示, 把預拌粉和黃薑粉混合, 再加入椰漿及水拌勻, 然後放進小蔥粒, 待在一旁靜置。 

餡料就是豬肉、蝦、黑木耳和洋蔥。豬肉切小塊, 以豉油、魚露和糖來調味。蝦加魚露拌和。 下一個步驟, 當然就是將餡料炒熟。

餅皮和 crêpe 的做法類似。 待餅皮煎至快要熟透, 便把荳芽和已炒熟的餡料放在一旁, 然後從一端輕輕挑起，將餅皮捲起成半圓形，煎至金黃色即可。

越南煎餅的另一靈魂就是混合了魚露、青檸汁、辣椒、蒜茸、醋、糖和水的 Nouc Cham。 我家沒有米醋, 就以 vinaigre de cidre 來代替, 所以蘸汁的顏色較深。