Les rillettes

記過香港國王子曾提到法蘭西有種名為 Les rillettes 的食品。 我買了一小盒回來, 那就看看它跟 pâté 有什麼分別。

Les rillettes 是一種肉造的抹醬, 他們會用豬肉、兔肉、鵝肉又是鴨肉, 據說是 Tours、Angers 跟 Mans 的特產。 我的 rillettes 是雞肉來的, 成份是 90% 雞肉, 其餘的就是鵝油、紅蘿蔔和洋蔥等。  這抹醬比 pâté 軟身, 更容易推開。

我看過一些 rillettes 的食譜, 通常就是把肉塊跟豬油 (法文叫作 saindoux, 英文就是 lard) 及其他調味同煮上數小時, 不時要攪動一下。 煮好了就把肉弄碎, 再儲存起來。 最少要放入冰箱一整天, 才可以享用。

看來是要待我有閒情, 才可以試做, 嘻嘻。