Porc au caramel 焦糖豬肉

Porc au caramel (Thit Kho Tau) 中文譯作焦糖豬肉, 是這裡常見的越式家常菜, 我在香港的越南餐廳卻從沒見過。

這道菜是用了焦糖醬汁來燜豬肉, 吃起來鹹中帶甜, 下飯一流。 做法各師各法, 有人喜歡用五花肉來做, 我們就用了豬排。

先把豬肉切成塊狀, 洋蔥(又或是蔥)切丁, 及用糖跟水來做焦糖。 然後把豬肉跟洋蔥炒香, 便加入魚露、焦糖, 再用糖跟老抽調味, 接著倒進水來燜約一小時, 不時要攪動一下。 到差不多完成時, 就可以放點薑末, 再多煮大約五分鐘便可。有人會在這時把熟蛋放進去。  我們愛同時放點辣椒來加添點辣味。

另一做法, 就是做了焦糖後, 便直接把豬肉放進去一起煮, 再加入調味來燜。 至於那個做法較好?  我總認為那個做法最合自己口味的, 就是最好的作法。